Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Мягкий и легкий японский чизкейк, посыпанный сахарной пудрой
Рецепт мягкого и легкого японского чизкейка

Японский хлопковый чизкейк

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Японский чизкейк («Cotton Cheesecake») — чудо физики: дрожащий, облачный десерт, находящийся где-то между суфле и традиционным чизкейком. Секрет кроется в структуре пены из яичных белков и водяной бане. Медленное, влажное выпекание предотвращает слишком быстрое сворачивание и высыхание яичного белка, благодаря чему текстура остается невероятно мягкой и упругой.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для торта (с цельным дном или обернутая фольгой)
  • Глубокий противень (для водяной бани)
  • Сито
  • Электрический миксер

Информация об аллергенах

⚠️ Яйца
⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 150°C. Застелите дно и бока формы пергаментом. Если форма разъемная, оберните ее снаружи двойным слоем фольги.

Совет: Изоляция критически важна из-за водяной бани, чтобы тесто не промокло.
2 ✓

На водяной бане растопите вместе сливочный сыр, масло и молоко. Перемешайте до гладкости, остудите до теплого состояния.

Совет: Эмульсия должна быть гладкой, без комочков сыра.
3 ✓

Вмешайте в сырную массу желтки, ваниль и лимонный сок. Просейте туда же муку и крахмал, перемешайте до исчезновения комков.

Совет: Крахмал «смягчает» муку (снижает силу глютенового каркаса), благодаря чему результат получается нежным.
4 ✓

Белки взбейте в легкую пену с солью, затем, постепенно добавляя сахар, взбейте до «средних пиков» (soft-medium peaks).

Совет: Не взбивайте до слишком твердых пиков (как для безе), иначе их будет трудно вмешать, и пена сломается, из-за чего торт треснет.
5 ✓

Вмешайте белки в сырную массу в 3 приема. Осторожно, чтобы не разрушить пузырьки.

Совет: Эти пузырьки будут держать торт (физическое разрыхление).
6 ✓

Вылейте в форму, поставьте форму в глубокий противень. Налейте в противень горячую воду до середины высоты формы.

Совет: Водяная баня обеспечивает пар и щадящее, равномерное тепло (макс. 100°C даже у краев торта).
7 ✓

Выпекайте 60 минут при 150°C, затем уменьшите температуру до 120°C и пеките еще 30 минут.

Совет: Медленное выпекание — ключ к успеху.
8 ✓

Выключите духовку, оставьте торт остывать внутри с приоткрытой дверцей.

Совет: От резкого холодного воздуха пузырьки сожмутся, и торт опадет.

Частые вопросы о рецепте

Почему торт осел, когда я его достал?
Этот тип всегда немного оседает при остывании, так как пузырьки пара остывают. Но если он осел сильно, значит, белки были взбиты недостаточно крепко или вы остудили его слишком быстро.
Почему треснул верх?
Слишком высокая температура в духовке или он был слишком близко к нагревательному элементу.

Ингредиенты

  • 250 г Сливочный сыр (натуральный)
  • 100 мл Молоко
  • 50 г Сливочное масло
  • 60 г Пшеничная мука
  • 20 г Кукурузный крахмал
  • 6 шт. Яичный желток
  • 6 шт. Яичный белок
  • 120 г Сахарный песок
  • 1 ч. л. Лимонный сок
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 1 щепотка Соль