Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Арростичини, поданные к столу
Традиционные шашлычки из Абруццо

Арростичини

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Культовое блюдо региона Абруццо, триумф минимализма. Суть Арростичини в баранине, нарезанной крошечными кубиками на один укус, где соотношение мяса и жира критично (нужно ок. 20-25% жира). Его не маринуют до смерти, вкус придает дым и собственный жир. В Италии их жарят на специальном удлиненном гриле (канала), чтобы конец шампура не сгорел, но дома тоже можно приготовить, проявив немного внимания.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Тонкие деревянные шпажки
  • Острый нож
  • Гриль

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо очень мелкими кубиками 1,5-2 см. Жирные части не срезайте, оставьте на мясе!

Совет: Жир вытопится во время жарки, он смазывает и придает вкус мясу. Без жира оно будет сухим.
2 ✓

Смешайте масло, чеснок, перец и розмарин. Обваляйте в нем мясо на 1-2 часа.

Совет: В оригинальном рецепте часто нет маринада, только мясо и соль, но эта версия в домашних условиях дает более надежный вкус.
3 ✓

Замочите шпажки в воде, затем плотно нанижите мясо.

Совет: Здесь — в отличие от других шашлыков — кубики должны быть плотно друг к другу, чтобы сохранить влагу.
4 ✓

Жарьте на горячем гриле быстро, постоянно переворачивая, всего ок. 5-6 минут.

Совет: Цель — быстрое подрумянивание. Если жарить медленно, высохнет.
5 ✓

Соль сыпьте только в самом конце, при подаче!

Совет: Если посолить заранее при таком маленьком размере, соль сразу вытянет воду (высыхание).

Частые вопросы о рецепте

Почему нужно резать так мелко?
Потому что мы жарим быстро, и так в одном кусочке чувствуется и корочка, и сочная середина.
Можно ли жарить в духовке?
Можно, но будет не хватать вкуса дыма. Используйте функцию гриля и решетку.

Ингредиенты

  • 1 кг Баранина (лопатка или нога, с жирными частями)
  • 50 мл Оливковое масло Extra Virgin
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 2 веточка Свежий розмарин
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный, для маринада)
  • 20 шт. Деревянные шпажки (короткие)