Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Арроз Кальдо с жареным рисом, богатым рисом и кусочками курицы, свежим кориандром
Густой филиппинский суп с имбирем и жареным чесноком

Арроз кальдо с жареным рисом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Арроз Кальдо — ответ Филиппин на лечебный куриный суп. Эта густая, кремовая рисовая каша (которую там называют «лугау») готовится с имбирем и чесноком, и это настоящая «комфортная еда». Твист «с жареным рисом» в этом рецепте означает, что рис перед варкой обжаривают, что придает блюду ореховый, жареный аромат, углубляя вкусы.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Филиппинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или вок
  • Деревянная ложка
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Кусочки курицы обсушите, посолите и поперчите. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, затем выньте.

Совет: Коричневый слой, образующийся на дне посуды при обжаривании мяса, полон вкуса, это будет основой супа. (Реакция Майяра)
2 ✓

В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности. Добавьте имбирь и жарьте еще 1 минуту, пока он не начнет пахнуть.

Совет: Острота и аромат имбиря по-настоящему высвобождаются под воздействием тепла. (Высвобождение эфирных масел)
3 ✓

Всыпьте немытый рис к луковой основе и обжаривайте («калите») 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока зерна не побелеют и не приобретут ореховый запах.

Совет: Обжарка риса создает декстрины (сахара) из крахмала, от этого у блюда будет особенный, глубокий вкус. (Декстринизация)
4 ✓

Верните курицу, залейте бульоном и соевым соусом. Соскребите со дна кастрюли коричневые прижарки.

Совет: Бульон растворяет прижарившиеся вкусовые вещества, это так называемая «деглазировка».
5 ✓

Варите на среднем огне, иногда помешивая, ок. 20-30 минут, пока рис полностью не разварится и не станет кашеобразным, а мясо — мягким как масло.

Совет: Крахмал риса вываривается в бульон, от этого блюдо загустевает естественным образом. (Желирование)
6 ✓

Попробуйте, посолите, поперчите, если нужно. При подаче посыпьте свежим кориандром, можно также выдавить немного лайма или лимона.

Совет: Кислота (лимон/лайм) «режет» жирное ощущение крахмала и подчеркивает соленые вкусы.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если получилось слишком густо?
Рис впитывает огромное количество жидкости при остывании. Просто добавьте еще немного бульона или воды, пока не достигнете желаемой кремовой консистенции.
Можно ли использовать бурый рис?
Да, но ему нужно гораздо больше времени (ок. 45-50 минут) и больше жидкости для размягчения.

Ингредиенты

  • 500 г Курица (бедро или крыло, на кости лучше всего)
  • 200 г Рис (жасмин или короткозерный)
  • 1 шт. Лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Свежий имбирь (натертый или нарезанный соломкой)
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 1 л Бульон (или вода + бульонный кубик)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 ст. л. Свежий кориандр (кинза)
  • 2 ст. л. Масло