Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Асам лакса, кисловатый суп на кокосовой основе с рыбой и свежими овощами, подача.
Ароматная лакса с лапшой, рыбой и свежей зеленью

Асам Лакса

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Асам Лакса — одно из культовых блюд Пенанга (Малайзия), рожденное на стыке китайской и малайской кухонь (культура Перанакан). Название происходит от слова «асам» (кислый), что указывает на доминирование тамаринда. Это не кремовый кокосовый суп, а густой, пряный рыбный бульон, который одновременно кислый, острый и полон умами. Свежая зелень и характерная скумбрия делают его незабываемым.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Малайзийская (Пенанг)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для супа
  • Сито для тамаринда
  • Нож для нарезки

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Соя
⚠️ Яйца
⚠️ Глютен (зависит от лапши)

Инструкция

1 ✓

Если используете свежую рыбу, отварите ее в воде около 10 минут. Выньте и разомните вилкой (удалите кости!). Воду сохраните как бульон.

Совет: Коллаген и вкусы, вываренные из рыбных костей, придают супу тельность. Если используете консервы, добавляйте их прямо в суп.
2 ✓

В рыбный бульон (или воду) добавьте раздавленный чеснок, тертый имбирь, пасту тамаринда, соевый соус и чили. Доведите до кипения.

Совет: Тамаринд — это хребет супа: его кислота «прорезает» жирность рыбы.
3 ✓

Верните в суп измельченную рыбу. Варите на медленном огне 15 минут, чтобы вкусы смешались. (Если любите кремовее, добавьте кокосовое молоко сейчас).

Совет: При долгой варке рыба почти растворяется, загущая суп.
4 ✓

Тем временем в другой кастрюле отварите лапшу согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду и промойте холодной водой.

Совет: Промывание холодной водой останавливает варку и смывает поверхностный крахмал, чтобы лапша не слиплась.
5 ✓

Сварите яйца всмятку (около 7-8 минут), очистите и разрежьте пополам.

Совет: Кремовость яичного желтка хорошо сочетается с кислым супом.
6 ✓

При подаче положите лапшу на дно миски, налейте горячий рыбный суп. Украсьте половинкой яйца, нарезанным зеленым луком, кинзой и долькой лайма.

Совет: Свежевыжатый сок лайма в конце добавляет свежие кислоты, которые «осветляют» вареные вкусы.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать другой вид лапши?
Оригинальная лапша для лаксы — толстая рисовая лапша, но рамен или более толстая рисовая лапша из рецепта тоже отлично подойдут.
Получилось слишком кисло, что делать?
Сила тамаринда варьируется. Немного сахара или больше рыбного бульона (воды) помогут уравновесить кислоту.

Ингредиенты

  • 200 г Лапша (Рамен или толстая рисовая)
  • 1 литр Рыбный бульон или вода
  • 300 г Скумбрия (свежая или консервированная)
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 см Свежий имбирь
  • 2 ст. л. Тамариндовая паста (концентрат)
  • 1 шт. Лайм
  • 2 стебель Зеленый лук
  • 2 шт. Яйцо
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 1 шт. Перец чили
  • 2 ст. л. Соевый соус (или рыбный соус для аутентичности)
  • 400 мл Кокосовое молоко (Опционально, если хотите более кремовую версию)