Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Асорда с чесноком, подается со свежим кориандром и кунжутом
Асорда с чесноком, подается со свежим кориандром

Асорда с чесноком

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Супы
Асорда Алентежана провозглашает гениальность португальской бедной кухни (cucina povera). В регионе Алентежу черствый хлеб не выбрасывали, а оживляли горячей водой, приправленной кориандром, чесноком и оливковым маслом. Это не классический суп, а скорее «хлебная каша» или блюдо из размоченного хлеба, где желток яйца-пашот делает все сливочным. Триумф простоты.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Португальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ступка (для наилучшего результата) или измельчитель
  • Большая миска для подачи
  • Кастрюля для кипячения воды

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Приготовьте «Пизу» (основу): чеснок, кориандр (и стебли!) и соль разотрите в кашицу в ступке. Когда готово, вмешайте оливковое масло.

Совет: Растирание в ступке разрушает клеточные стенки, поэтому эфирные масла образуют эмульсию с маслом. Эта зеленая паста — душа блюда.
2 ✓

Вскипятите воду. Когда она забурлит, осторожно вбейте яйца и варите пашот 3 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким. Выньте яйца.

Совет: Добавьте каплю уксуса в воду, чтобы яичный белок лучше держал форму.
3 ✓

Горячую воду (в которой варились яйца) вылейте на чесночно-кориандровую пасту в большой миске и перемешайте. Это будет ароматный бульон.

Совет: Мы не варим чеснок и кориандр! Горячая вода лишь «ошпаривает» их, сохраняя свежий, яркий вкус.
4 ✓

Разломайте хлеб на крупные куски и положите в тарелки. Залейте горячим зеленым супом.

Совет: Дайте постоять минуту, чтобы хлеб пропитался, но корка еще держала форму.
5 ✓

Положите яйца сверху, посыпьте кунжутом. Перед едой каждый должен вмешать яйцо в суп.

Совет: Жидкий яичный желток эмульгирует суп, превращая воду в кремовый соус.

Частые вопросы о рецепте

Какой хлеб использовать?
Настоящий выбор — черствый крестьянский хлеб на закваске с толстой коркой. Мягкий нарезанный магазинный хлеб превратится в кашу и не удержит структуру.
Яйцо нужно варить внутри?
В традиционной версии яйцо варят пашот в горячем супе, а затем размешивают в тарелке.

Ингредиенты

  • 300 г Черствый белый хлеб (на закваске)
  • 5 зубчиков Чеснок
  • 1 большой пучок Свежий кориандр (со стеблями)
  • 4 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin
  • 1.2 л Вода (или бульон)
  • 2 шт. Яйца
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Кунжут (для украшения, по желанию)