Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Баклажанная икра с питой и свежей петрушкой
Нежная баклажанная икра с тахини, поданная с теплой питой

Баклажанная икра с питой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Закуски
Секрет крема, известного также как «Баба гануш», — в «дымке». Это достигается тем, что баклажан запекают до тех пор, пока кожица не начнет обугливаться. Кремообразная мякоть и ореховая маслянистость тахини (кунжутной пасты) создают эту идеальную эмульсию, которую оживляет кислота лимона.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень
  • Погружной блендер или нож
  • Миска

Информация об аллергенах

⚠️ Кунжут
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Наколите баклажаны вилкой и запекайте при 200°C (или под грилем), пока кожица не станет черной и морщинистой, а внутри они не станут полностью мягкими.

Совет: Обугливание кожицы придает дымный вкус, а внутренность должна опасть (разрушение клеточной структуры).
2 ✓

Дайте остыть, затем разрежьте пополам и выскребите мякоть. Кожуру выбросьте.

Совет: Остывание на пару еще больше размягчает мякоть.
3 ✓

Дайте стечь жидкости с мякоти баклажана, затем взбейте блендером (или мелко порубите ножом) с тахини, оливковым маслом, чесноком и лимонным соком. Посолите, поперчите.

Совет: Эмульсия стабильна, когда тахини и масло полностью смешиваются с овощным пюре.
4 ✓

Подавайте с теплой питой и свежей петрушкой.

Совет: Сбрызните питу водой перед подогревом, чтобы она была мягкой.

Частые вопросы о рецепте

Крем получился горьким.
Сок баклажана может быть горьким. После запекания положите мякоть в сито и дайте стечь соку, прежде чем приправлять.
Потемнел, пока стоял.
Это окисление (как у яблока). Лимонный сок не только придает вкус, но и как антиоксидант препятствует потемнению.

Ингредиенты

  • 2 шт. Баклажан (средний)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло (extra virgin)
  • 1 ст. л. Лимонный сок (свежий)
  • 1 ст. л. Тахини (кунжутная паста)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Молотый черный перец
  • 10 г Свежая петрушка
  • 4 шт. Пита