- Что делать, если соус расслоился?
- Не отчаивайтесь, это естественный процесс. Энергичным встряхиванием или перемешиванием венчиком вы снова можете сделать его однородным.
- Можно ли использовать лимон?
- Да, будет работать, но результат будет кислее и резче. Более мягкий, цветочный аромат лайма лучше сочетается с бальзамическим уксусом.
- Сколько хранится?
- В холодильнике, в закрытой банке остается свежим 3-4 дня, но вкус чеснока со временем может усилиться.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Бальзамический соус с лаймом и чесноком
Этот соус — хрестоматийный пример кухонных фокусов: мы заставляем две отталкивающиеся жидкости, масло и кислоту, слиться в сливочное, шелковистое единство. Секрет кроется в уверенных движениях и терпении. Свежесть лайма и глубина бальзамического уксуса создают такой сложный вкусовой профиль, в котором острота чеснока дает лишь легкую интригующую вибрацию на заднем плане. Идеальный пример того, как из нескольких простых ингредиентов получается сопровождение ресторанного уровня.
Ингредиенты
3
ст. л.
свежевыжатый сок лайма
2
ст. л.
бальзамический уксус из Модены
2
зуб.
чеснок
5
ст. л.
оливковое масло extra virgin
1
ст. л.
мед
1
ч. л.
дижонская горчица
1
щепотка
соль
1
щепотка
свежемолотый черный перец
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Средняя миска для смешивания: для тщательного эмульгирования.
- Венчик: для вмешивания воздуха и масла.
- Соковыжималка для цитрусовых: для максимального извлечения сока.
- Мелкая терка: для превращения чеснока в пюре.
Информация об аллергенах
Горчица
Инструкция
1
✓
Чеснок очистите, затем натрите в кашицу на самой мелкой терке.
Совет: Натиранием или раздавливанием вы добьетесь гораздо более интенсивного вкуса, чем нарезкой, так как именно так высвобождаются ароматы. (Разрушение клеточных стенок высвобождает аллицин).
2
✓
В миске смешайте до однородности сок лайма, бальзамический уксус, соль, мед и горчицу.
Совет: Соль всегда растворяйте на этом этапе, потому что в масле она уже не растворится и будет скрипеть на зубах. Горчица поможет удержать соус вместе (эмульгатор).
3
✓
Добавьте чесночную кашицу в основу и тщательно перемешайте.
Совет: Дайте постоять минуту, чтобы кислоты немного 'подварили' чеснок, так его вкус не будет таким диким.
4
✓
Постоянно и быстро взбивая венчиком, очень тонкой струйкой вливайте оливковое масло.
Совет: Будьте терпеливы! Если добавлять масло медленно и быстро мешать, уксус на водной основе сможет 'обнять' крошечные капли масла, и результат будет кремовым (эмульсия).
5
✓
Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкусы небольшим количеством соли или меда, затем дайте отдохнуть 10 минут перед подачей.
Совет: Во время отдыха вкусы объединяются, округляются, и общее впечатление становится более гармоничным (диффузия).
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 3 ст. л. свежевыжатый сок лайма
- 2 ст. л. бальзамический уксус из Модены
- 2 зуб. чеснок
- 5 ст. л. оливковое масло extra virgin
- 1 ст. л. мед
- 1 ч. л. дижонская горчица
- 1 щепотка соль
- 1 щепотка свежемолотый черный перец