Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бальзамический соус с розмарином при подаче
Глянцевая бальзамическая глазурь с нотками розмарина и чеснока

Бальзамический соус с розмарином

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Редукция (выпаривание) бальзамического уксуса — самый простой способ добавить блюду ресторанный вид и вкус. Под воздействием тепла кислотность уксуса притупляется, содержание сахара концентрируется, и мы получаем густую эссенцию сиропообразной консистенции с глубоким вкусом, одновременно сладким и кислым.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 75 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Маленький сотейник
  • Ложка для пробы

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Растопите сливочное масло и прогрейте в нем раздавленный чеснок и веточку розмарина.

Совет: Мы готовим ароматизированный жир: эфирные масла переходят в масло.
2 ✓

Влейте бальзамический уксус, воду и добавьте мед. Варите на медленном огне.

Совет: Мед помогает загустению и уравновешивает резкость уксуса.
3 ✓

Варите около 5-7 минут, пока объем не уменьшится вдвое и соус не начнет обволакивать обратную сторону ложки.

Совет: Это консистенция «наппе»: если провести пальцем по обратной стороне ложки, след останется и не сольется.
4 ✓

Выловите розмарин и чеснок, посолите, поперчите. Подавайте теплым.

Совет: Процедите, если хотите получить идеально гладкую консистенцию.

Частые вопросы о рецепте

После остывания стал слишком густым, что делать?
Редукция в теплом виде более жидкая, в холодном — густая. Если стало слишком твердым (как карамель), разогрейте с небольшим количеством воды.

Ингредиенты

  • 50 мл Бальзамический уксус высокого качества
  • 20 г Сливочное масло
  • 15 г Мёд
  • 1 веточка Свежий розмарин
  • 1 зубчик Чеснок
  • 5 мл Вода
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Перец