Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бараньи ребрышки BBQ при подаче
Сочные и дымные бараньи ребрышки на гриле

Бараньи ребрышки BBQ

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Бараньи ребрышки — 'примадонна' среди мяса: капризные, но при правильном обращении незабываемые. Здесь средиземноморские приправы (розмарин, чеснок) встречаются с американской техникой BBQ (сахарный маринад, дым). Цель — чтобы мясо осталось розовым и сочным (medium-rare), в то время как снаружи образуется карамелизированная, пряная корочка.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 1 час 5 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская / BBQ Фьюжн

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Щипцы для гриля
  • Термометр для мяса
  • Кисточка
  • Алюминиевая фольга

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Рыба (может быть в Вустерширском соусе)

Инструкция

1 ✓

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки. Обсушите.

Совет: Если положить холодное мясо на горячую решетку, температура резко упадет, и мясо начнет париться вместо того, чтобы жариться (выравнивание температуры).
2 ✓

Смешайте сухие специи (соль, перец, чеснок, паприка, сахар). Смажьте мясо маслом, затем натрите смесью специй.

Совет: Масло проводит тепло и растворяет ароматы специй, помогая образованию корочки.
3 ✓

Раскалите гриль до высокой температуры (прямая зона). Бросьте на угли веточку розмарина для аромата.

Совет: Дым розмарина пропитает мясо.
4 ✓

Жарьте ребра по 3-4 минуты с каждой стороны. Готово, если на ощупь упругое (как кончик носа).

Совет: Целевая температура с термометром: 57-60°C (medium-rare).
5 ✓

В последнюю минуту смажьте смесью Вустерширского и BBQ соуса.

Совет: Цель — только запечь глазурь, осторожно, сахар быстро чернеет!
6 ✓

Снимите, накройте неплотно фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.

Совет: Если разрезать сейчас, все ценные мясные соки вытекут на тарелку. Во время отдыха волокна запечатываются обратно.

Частые вопросы о рецепте

Осталось жестким.
Пережарили. Бараньи ребра очень тонкие, мгновенно высыхают. Лучше снимите раньше!
Корочка горчит.
Сгорел сахар или паприка в маринаде. При жарке на гриле сахарные маринады склонны к быстрому пригоранию, жарьте чуть дальше от углей.

Ингредиенты

  • 800 г бараньи ребрышки (каре, зачищенное)
  • 2 ч. л. соль
  • 1 ч. л. черный перец (свежемолотый)
  • 1 ч. л. сушеный чеснок
  • 1 ч. л. копченая паприка
  • 2 ст. л. коричневый сахар
  • 2 ст. л. Вустерширский соус
  • 150 мл соус барбекю
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 1 веточка розмарин (свежий)