Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Барбакоа подается с тортильей и ломтиками лайма
Аутентичное мексиканское Барбакоа с нежной говядиной

Барбакоа

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Барбакоа не следует путать с барбекю, хотя происхождение слова общее. Эта мексиканская техника означает медленное пропаривание жестких, богатых коллагеном частей мяса (как щеки или грудинка). Изначально мясо запекали в вырытой в земле яме, завернув в листья агавы. В нашей версии работу выполняют уксус и медленное приготовление: кислоты разрыхляют волокна, а длительная тепловая обработка плавит жилы в желатин, отчего мясо становится сочным и разбирается вилкой.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 8 ч.
⌛ Всего времени 8 ч. 20 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 460 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Медленноварка (Slow Cooker) или чугунная кастрюля
  • Блендер

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо крупными кубиками (ок. 5x5 см), посолите, поперчите и быстро обжарьте до корочки в сковороде.

Совет: Хотя многие рецепты говорят класть сырым, обжарка (реакция Майяра) углубляет мясной вкус.
2 ✓

Взбейте в блендере до однородности чипотле, лук, чеснок, специи (кроме лаврового листа), уксус и бульон.

Совет: Этот маринад не только придает вкус, но и благодаря уксусу создает кислую среду для размягчения.
3 ✓

Положите мясо в медленноварку (или чугунную кастрюлю), залейте соусом, бросьте туда же лавровый лист.

Совет: Жидкость должна наполовину покрывать мясо.
4 ✓

Готовьте на слабом режиме 8 часов (или в духовке при 140°C 4-5 часов).

Совет: Готово, когда вилка входит в мясо без сопротивления.
5 ✓

Выньте мясо, разберите на волокна двумя вилками, затем верните в соус.

Совет: В этот момент мясные волокна впитывают пряный сок.
6 ✓

Подавайте на теплой тортилье, сбрызнув свежим соком лайма.

Совет: Свежесть лайма «поднимает» тяжелое, жирное мясо.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли заменить чипотле?
Чипотле — это копченый халапеньо, он придает вкус «земляной ямы». Можно заменить копченой паприкой, но вкус будет не тот.
Почему не стало мягким?
Вы варили недостаточно долго. Коллагену нужно время (мин. 4-6 часов), чтобы распасться. Будьте терпеливы!

Ингредиенты

  • 1.5 кг Говяжья грудинка или шея (более жирная часть)
  • 3 шт. Перец чипотле (консервированный, в соусе адобо)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 5 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 2 шт. Гвоздика
  • 50 мл Яблочный уксус
  • 100 мл Говяжий бульон
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 шт. Лайм