Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Барбекю из гремучей змеи, поданное на деревянном блюде с соусом барбекю.
Эксклюзивная и особенная гремучая змея на гриле

Барбекю из гремучей змеи

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо гремучей змеи — настоящий деликатес Дикого Запада. Его вкус и текстура находятся где-то между курицей и лягушачьими лапками: белое мясо, постное и полное мелких мышечных пучков. Поскольку в нем очень мало жира, оно склонно к высыханию, поэтому использование пряного маринада и глазури (glaze) не только придает вкус, но и образует защитный слой на мясе.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Американская (Текс-Мекс / Дичь)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Решетка для гриля или сковорода-гриль
  • Термометр для мяса
  • Кисточка

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица (возможно в соусе BBQ)

Инструкция

1 ✓

Подготовленное мясо вымыть, обсушить.

Совет: Влажное мясо не жарится, а парится. Для хрустящей корочки нужно сухое мясо.
2 ✓

Смешать масло, лимонный сок и сухие специи (раб). Натереть мясо и оставить на 30 минут.

Совет: Масло помогает специям прилипнуть и служит проводником тепла.
3 ✓

Разогреть гриль до средней температуры. Тщательно смазать решетку маслом.

Совет: Мясо змеи очень постное, легко пригорает, если нет жира.
4 ✓

Жарить мясо по 4-5 минут с каждой стороны, пока мясо не побелеет и не станет упругим.

Совет: Не пережарьте! Так как оно тонкое, может моментально высохнуть и стать жестким.
5 ✓

В последние 2 минуты смазать соусом BBQ и дать сахару карамелизоваться.

Совет: Если намазать вначале, сахар сгорит за время долгой жарки.
6 ✓

Дать отдохнуть 5 минут перед подачей.

Совет: За это время волокна расслабляются, и соки равномерно распределяются.

Частые вопросы о рецепте

Безопасно ли мясо змеи?
Да, если оно из надежного источника и прошло надлежащую термическую обработку (мин. 74°C внутри).

Ингредиенты

  • 1 кг Мясо гремучей змеи (очищенное, нарезанное)
  • 200 мл Соус BBQ
  • 1 ч. л. Чесночный порошок
  • 1 ч. л. Паприка
  • 0.5 ч. л. Кайенский перец
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ст. л. Лимонный сок