Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
BBQ крылышки индейки поданы на стол
Сочные и дымные крылышки индейки на гриле с глазурью BBQ

BBQ крылышки индейки

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
В мире BBQ девиз — 'Low and Slow' (медленно и при низкой температуре). Крыло индейки — мускулистая, много работавшая часть тела, полная соединительной ткани, которая при быстрой жарке осталась бы жесткой. Но если готовить терпеливо, купая в дыму и пару, эти жесткие части превращаются в нежный желатиновый сок. Результат — липкое, аппетитное блюдо с глубоким вкусом, ради которого стоит подождать.
🕒 Подготовка 2 ч. 10 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Гриль (с крышкой) или духовка
  • Термометр для мяса (щуп)
  • Силиконовая кисточка
  • Противень с решеткой (чтобы воздух поступал и снизу)
  • Большая миска

Информация об аллергенах

⚠️ Горчица (может быть в соусе BBQ)
⚠️ Сельдерей (может быть в смеси специй)

Инструкция

1 ✓

Очистите крылья (удалите перья), тонко смажьте маслом, затем тщательно натрите смесью специй. Поставьте в холодильник отдыхать минимум на 2 часа.

Совет: За это время соль вытянет воду из мяса, растворится в ней, а затем впитается обратно в глубокие слои, приправляя и размягчая волокна изнутри. (Осмос и денатурация).
2 ✓

Разогрейте духовку или гриль до низкой температуры (150-160°C). Положите крылья на решетку и запекайте около 60-80 минут, пока кожа не станет упругой и красной.

Совет: Низкая температура нужна, чтобы жесткие соединительные ткани успели распасться и размягчиться, не высушив мясо. (Превращение коллагена в желатин).
3 ✓

Проверьте мясо: если мясо начинает отходить от кости, а внутренняя температура достигла 74°C, оно готово к нанесению глазури.

Совет: Отхождение от кости — самый верный признак того, что мясо размягчилось.
4 ✓

Обильно смажьте соусом BBQ и верните в духовку на 10 минут, пока глазурь не карамелизуется и не станет липкой.

Совет: Здесь цель — только 'запекание' вкусов, осторожно, не оставляйте там, потому что сахар может сгореть до горечи за мгновения.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо красное у кости?
Не пугайтесь, это не сырая кровь! Натуральные пигменты, вытекающие из костного мозга, или копчение вызывают этот розоватый оттенок. Если термометр показывает 74°C, мясо совершенно безопасно.
Почему в конце соус пригорел?
В соусе BBQ много сахара (томаты, мед, патока), который выше 160°C резко начинает обугливаться. Всегда наносите только в самом конце запекания!

Ингредиенты

  • 1200 г Крылья индейки (плечевая и локтевая части)
  • 3 ст. л. Смесь специй BBQ (соль, перец, паприка, коричневый сахар)
  • 200 мл Соус BBQ
  • 2 ст. л. Растительное масло