Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бефстроганов, поданный с шелковистым сметанным соусом
Простой и вкусный рецепт Бефстроганов

Бефстроганов

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Строганов — это не рагу, а блюдо 'à la minute' (свежеприготовленное). Суть в скорости: вырезка — самая мягкая, но самая сухая часть мяса, которую нельзя долго готовить, иначе она станет жесткой. Основа соуса — землистый вкус грибов, дополненный пикантностью горчицы и кремовостью сметаны. Элегантный ужин, готовый за 15 минут, но запоминающийся на часы.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Восточно-европейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода: Чтобы мясу было где жариться, а не тушиться.
  • Острый нож: Для тонкой нарезки мяса.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Нарежьте вырезку полосками толщиной в палец. Посолите, поперчите. Раскалите сковороду до дыма с небольшим количеством жира.

Совет: Очень горячая сковорода мгновенно прижаривает корочку на мясе, запирая влагу.
2 ✓

Обжарьте мясо 2-3 минуты (чтобы было коричневым снаружи, но розовым внутри), затем сразу выньте на тарелку.

Совет: Не пережарьте! Если оставите внутри, оно станет как подошва к моменту готовности соуса.
3 ✓

В той же сковороде (не мойте ее, там вкусы!) спассеруйте лук и грибы, пока грибной сок не испарится и они не начнут поджариваться.

Совет: Вода из грибов может разжижить соус, поэтому важно ее выпарить (концентрировать вкусы).
4 ✓

Добавьте томатную пасту и горчицу, обжарьте полминуты, затем нарезанные соломкой огурцы.

Совет: Обжарка томатной пасты убирает сырой вкус и углубляет цвет. Огурец освежает своей кислотой (уксусом).
5 ✓

Влейте сливки, немного уварите. Убавьте огонь до минимума и вмешайте сметану.

Совет: Не кипятите сметану, она может свернуться!
6 ✓

Верните мясо (и стекший на тарелку сок!) в соус, только прогрейте вместе 1 минуту.

Совет: Цель — только прогреть, а не варить.
7 ✓

Посыпьте свежей петрушкой и подавайте немедленно с рисом или макаронами.

Совет: Свежая зелень в конце придает аромат.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо стало жестким?
Вы переварили. Вырезку нужно подвергать тепловой обработке всего пару минут. Или выбрали мясо плохого качества (например, жилистую голяшку вместо вырезки).
Сметана свернулась (стала крупинками).
Соус был слишком горячим, когда вы ее положили, или он закипел. Используйте жирную сметану и добавляйте ее с выравниванием температуры или сняв с огня!

Ингредиенты

  • 500 г Говяжья вырезка (или тонкий край)
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 200 г Шампиньоны (нарезанные)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 3 шт. Маринованные огурцы (нарезанные жюльеном - тонкой соломкой)
  • 150 мл Сметана (мин. 20%)
  • 100 мл Сливки
  • 1 ст. л. Дижонская горчица
  • 1 ст. л. Томатная паста
  • 2 ст. л. Сливочное или растительное масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Молотый перец
  • 1 пучок Петрушка