Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Безе на тарелке
Мягкие и хрустящие безе домашнего приготовления

Безе

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Безе — это не что иное, как подслащенный воздух. Секрет этой кажущейся простой сладости кроется в стабилизации протеинов яичного белка. Когда мы взбиваем пену, мы на самом деле упаковываем миллионы крошечных пузырьков воздуха в белковую сеть. Во время медленного выпекания — или, скорее, сушки — при низкой температуре вода испаряется, в то время как сахарный каркас затвердевает, создавая характерную хрустящую текстуру.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 20 порций
🔥 Калории 45 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Металлическая или стеклянная миска для смешивания - важно для обезжиривания
  • Электрический миксер
  • Кондитерский мешок и насадка «звезда»
  • Пергаментная бумага

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 100°C. Протрите миску и венчик небольшим количеством уксуса.

Совет: Даже малейший жир препятствует взбиванию пены, так как молекулы жира разрушают формирующуюся белковую сеть.
2 ✓

Начните взбивать белки с солью на низкой скорости, затем, когда они начнут пениться, добавьте уксус/лимонный сок.

Совет: Кислота помогает белкам образовывать более стабильную структуру, поэтому пена не опадает так легко (помощь денатурации белка).
3 ✓

Увеличьте скорость и добавляйте сахар по ложке. После каждой ложки продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится (не будет скрипеть на зубах).

Совет: Если высыпать сахар сразу, пена может опасть. Постепенное добавление обеспечивает стабильный каркас.
4 ✓

Когда пена станет блестящей, густой и будет держаться на венчике (твердые пики), осторожно вмешайте ваниль.

Совет: Чрезмерное взбивание после добавления сахара уже редко является проблемой, но из-за содержания жидкости в ванили работайте осторожно.
5 ✓

Наполните массой кондитерский мешок и отсадите холмики на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Совет: Старайтесь держать мешок вертикально для красивой формы.
6 ✓

Поставьте в духовку на 90-120 минут. Готово, если легко отделяется от бумаги и низ издает глухой звук. Оставьте остывать в выключенной духовке.

Совет: Мы не печем, а сушим. От резкого перепада температур оно может опасть, поэтому нужно медленно охлаждать.

Частые вопросы о рецепте

Почему безе стало липким?
Вероятно, на кухне была высокая влажность, или оно недостаточно высохло. Сахар впитывает влагу из воздуха.
Почему оно треснуло?
Вы выпекали при слишком высокой температуре, и внутренняя часть расширялась быстрее, чем затвердевала внешняя.

Ингредиенты

  • 4 шт. Яичный белок (комнатной температуры)
  • 200 г Сахарный песок (мелкий)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 ч. л. Уксус или лимонный сок
  • 1 ч. л. Экстракт ванили