Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Безглютеновый наан, мягкий и аппетитный индийский хлеб
Мягкая альтернатива хлебу для людей с непереносимостью глютена

Безглютеновый наан

Автор: Flavelo
Рецепты Гарниры
Характерную пузырчатую, эластичную текстуру хлеба наан обеспечивает клейковина (глютен) пшеничной муки. Без глютена воспроизвести это сложно, но не невозможно! Секрет кроется в йогурте и выпечке при высокой температуре. Белки йогурта помогают сформировать структуру, а горячая сковорода внезапно «шокирует» тесто, отчего оно вздувается и остается мягким, а не превращается в ломкое печенье.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чугунная сковорода (или толстодонная сковорода)
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Растворите сахар и дрожжи в теплом молоке. Оставьте подниматься на 10 минут, пока не появится пена.

Совет: Если пены нет, дрожжи старые, не используйте их!
2 ✓

Смешайте соль с мукой. Добавьте йогурт, масло и дрожжевое молоко. Тщательно перемешайте. Тесто будет более мягким и липким, чем пшеничная версия, это нормально!

Совет: Не добавляйте слишком много лишней муки, иначе хлеб будет твердым. Влага нужна для мягкости. [Гидратация]
3 ✓

В смазанной маслом миске, накрыв, дайте подойти 1 час в теплом месте.

Совет: Безглютеновой муке тоже нужно время для впитывания влаги.
4 ✓

Масляными руками разделите на шарики. На слегка присыпанной мукой поверхности (или на промасленном пергаменте) расплющите или раскатайте в овал (толщиной ок. 0,5 см).

Совет: Масло помогает, чтобы тесто не липло к рукам.
5 ✓

Разогрейте чугунную сковороду (без жира или с капелькой масла) на средне-сильном огне. Положите тесто. Жарьте, пока оно не начнет пузыриться, а низ не подрумянится (ок. 2 минут). Переверните и жарьте с другой стороны.

Совет: Под воздействием внезапного тепла пузырьки газа в тесте расширяются, отчего оно становится воздушным. [Тепловой шок]
6 ✓

Еще горячим смажьте растопленным сливочным маслом или чесночным маслом, чтобы оно оставалось мягким.

Совет: Жир «запирает» влагу в тесте.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто ломается?
Безглютеновое тесто менее эластично. Если оно слишком сухое, то трескается. Используйте больше жидкости или масла при формовке.
Можно ли печь в духовке?
Можно, но сковорода дает самый аутентичный, пятнистый результат.

Ингредиенты

  • 300 г Безглютеновая хлебная смесь (для дрожжевого теста)
  • 1 ч. л. Сахар
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 1 ч. л. Соль
  • 100 мл Теплое молоко
  • 100 мл Натуральный йогурт
  • 2 ст. л. Растительное масло
  • 1 ч. л. Черный тмин (по желанию)