Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бирьяни с курицей, украшенный свежей кинзой и мятой
Традиционный индийский бирьяни, приготовленный слоями

Бирьяни с курицей

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Бирьяни — это 'король блюд в одном горшке'. Это не просто смешанный рис и мясо, а слоистое произведение искусства. Суть в методе 'дум', то есть приготовлении на пару: полусваренный рис и сочное мясо готовятся вместе в закрытой посуде. Так рис впитывает ароматы мяса, оставаясь при этом рассыпчатым и не становясь липким.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном или жаровня с крышкой
  • Сито для риса

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Замаринуйте нарезанную кубиками курицу с йогуртом, измельченным чесноком, тертым имбирем, солью и смесью специй масала. Оставьте минимум на 30 минут.

Совет: Кислота йогурта размягчает волокна мяса.
2 ✓

Промойте рис несколько раз, затем варите в большом количестве подсоленной воды 5-6 минут (должен быть 'аль денте', то есть середина еще твердая). Процедите.

Совет: Не варите до готовности! Он полностью размягчится на пару.
3 ✓

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Бросьте целые специи (корицу, кардамон, гвоздику, лавр), затем обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.

Совет: Карамелизированный лук придает бирьяни сладковатый вкус.
4 ✓

Добавьте замаринованную курицу и нарезанный кубиками помидор. Обжаривайте 5-6 минут, пока мясо не побелеет и не пустит сок.

Совет: Не нужно полностью готовить мясо, только 'запустите' процесс.
5 ✓

Слои: На мясную основу посыпьте нарезанную мяту и кинзу, затем распределите полусваренный рис. Полейте 100 мл воды.

Совет: Зелень, закрытая между мясом и рисом, пропаривается, пропитывая все ароматом.
6 ✓

Плотно закройте кастрюлю (можно фольгой под крышкой) и тушите на самом маленьком огне 20-25 минут.

Совет: Это техника 'дум': блюдо готовится в собственном пару.
7 ✓

Снимите с огня, дайте постоять 10 минут, затем осторожно перемешайте перед подачей.

Совет: Разрыхлите вилкой, не ломайте зерна риса.

Частые вопросы о рецепте

Почему рис стал липким?
Либо вы переварили его при предварительной варке, либо недостаточно промыли. Рис басмати нужно мыть, пока вода не станет прозрачной, чтобы удалить поверхностный крахмал.

Ингредиенты

  • 500 г Куриная грудка (или филе бедра)
  • 250 г Рис басмати
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 см Имбирь
  • 100 мл Йогурт (натуральный)
  • 1 шт. Помидор
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 1 пучок Свежие листья мяты
  • 2 ч. л. Приправа Бирьяни масала
  • 1 шт. Палочка корицы
  • 4 шт. Зеленый кардамон
  • 4 шт. Гвоздика
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 100 мл Вода (для тушения)
  • 3 ст. л. Растительное масло
  • 1 ч. л. Соль