Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бистек Энсеболладо, поданный с луком и гарниром
Аутентичный латиноамериканский Бистек Энсеболладо с луковой говядиной

Бистек энсеболладо

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Один из самых успокаивающих запахов в латиноамериканских домах — это встреча жареного лука и говядины, выдержанной в цитрусовом маринаде. Секрет «Bistec Encebollado» (мясного стейка с луком) кроется в его простоте и игре кислот: сок апельсина и лимона не только придает вкус, но и предварительно переваривает мясо, поэтому даже более дешевые, жесткие куски становятся нежными на сковороде.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода: Чтобы мясо не парилось, а жарилось.
  • Соковыжималка для цитрусовых: Для свежих соков.

Инструкция

1 ✓

Приготовьте маринад «Мохо»: Смешайте апельсиновый сок, лимонный сок, раздавленный чеснок, соль, перец и кумин. Обваляйте в нем ломтики мяса и оставьте отдыхать в холодильнике минимум на 30 минут (но можно и до 2 часов).

Совет: Кислота цитрусовых начинает разрушать соединительные ткани мяса (денатурация белка), так волокна размягчаются, и мясо становится нежнее.
2 ✓

В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Бросьте нарезанный лук и терпеливо жарьте 8-10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Выньте и отложите.

Совет: Цель — вытянуть сладость лука (карамелизация), а не сжечь его. Если нужно, плесните под него немного воды.
3 ✓

В той же сковороде разогрейте оставшееся масло на сильном огне. Выньте мясо из маринада (сок сохраните!), промокните влагу и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до красивой коричневой корочки.

Совет: Важно обсушить мясо перед жаркой! Влажное мясо будет просто париться в собственном пару, и не образуется вкусная жареная корочка (реакция Майяра).
4 ✓

Вылейте на мясо отложенный маринад и жареный лук. Убавьте огонь и тушите вместе 5-8 минут, пока соус немного не загустеет, и мясо полностью не пропитается вкусами.

Совет: Этот шаг «женит» вкусы, а жидкость гарантирует, что мясо не пересохнет.
5 ✓

Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой, в сопровождении риса и жареных бананов.

Совет: Свежесть петрушки уравновешивает сладость мяса и лука.

Частые вопросы о рецепте

Почему лук стал горьким?
Вы жарили на слишком сильном огне, и он сгорел. Лук должен карамелизоваться медленно, чтобы стать сладким.
Можно ли использовать свинину?
Да, свиная корейка тоже отлично работает с этим цитрусовым маринадом.

Ингредиенты

  • 500 г Ломтики говядины (напр. тонкий край или огузок, тонко отбитые)
  • 2 шт. Репчатый лук (полукольцами, тонко нарезанный)
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 100 мл Апельсиновый сок (свежевыжатый)
  • 50 мл Лимонный сок (свежевыжатый)
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 0.5 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 10 г Свежая петрушка (мелко нарезанная)