Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Бограч-гуляш с дымком, богато поданный со свежим хлебом
Бограч-гуляш с дымным вкусом, поданный с богатыми овощами и нежной говядиной

Бограч-гуляш

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Гуляш — это больше, чем еда: вкус венгерской пушты. Форма котелка (бограча) не случайна: благодаря широкому дну и сужающейся кверху форме тепло циркулирует по кругу, поэтому еда не только варится снизу, но и «вращается» в бульоне. Секрет в «основе для перкельта»: святая троица лука, жира и паприки, на которой потом строим суп. В настоящий гуляш не нужна мучная заправка, коллаген лука и мяса загущает бульон.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 15 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 700 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Котелок (или кастрюля с толстым дном)
  • Деревянная ложка

Инструкция

1 ✓

Сало нарежьте кубиками и вытопите жир в котелке. Шкварки можно вынуть или оставить внутри.

Совет: Копченый жир дает основной вкус.
2 ✓

Мелко нарезанный лук спассеруйте на жире до золотисто-желтого цвета. Это может занять 15-20 минут. В конце добавьте раздавленный чеснок и тмин.

Совет: Лук должен развариться в соусе, для этого нужна тщательная пассеровка.
3 ✓

Снимите котелок с огня! Всыпьте паприку, перемешайте, затем немедленно влейте немного воды и добавьте нарезанное кубиками мясо.

Совет: Сахар в паприке мгновенно сгорает и горчит в горячем жире, если не охладить водой или мясом. [Избегание горечи]
4 ✓

Верните на огонь и обжарьте мясо до побеления, затем тушите в собственном соку (варка перкельта) ок. 1 часа, до полуготовности. Если сок выкипит, добавьте чуть-чуть воды.

Совет: Эта фаза размягчает волокна мяса.
5 ✓

Залейте 2 литрами воды, добавьте нарезанные кубиками овощи (кроме картофеля), помидор и перец. Варите дальше.

Совет: Морковь придает сладость бульону.
6 ✓

Когда мясо почти полностью мягкое, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите все до готовности.

Совет: Картофель варится быстрее мяса, поэтому кладем его позже, чтобы не развалился.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если паприка стала горькой?
К сожалению, паприка сгорела при обжарке. Это трудно исправить, в следующий раз снимите с огня перед тем, как сыпать паприку!
Какое мясо выбрать?
Голяшка лучше всего, потому что она жилистая, жирная, и в ней куча коллагена, от которого бульон будет густым.

Ингредиенты

  • 800 г Говяжья голяшка (или шея)
  • 500 г Картофель
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Корень петрушки
  • 100 г Копченое сало
  • 2 ч. л. Сладкая паприка
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 0.5 ч. л. Молотый тмин
  • 2 л Вода
  • 1 шт. Сладкий перец (TV)
  • 1 шт. Помидор