Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Болиньо де бакаляу без глютена, золотисто-коричневые шарики из трески при подаче
Рыбные шарики без глютена, идеально обжаренные

Болиньо де бакаляу (без глютена)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Эта португальская классика родилась из идеального союза трески (бакаляу) и картофеля. Секрет кроется в пропорциях и текстуре: волокна рыбы и крахмал картофеля, эмульгированные с яйцом, создают массу, которая при жарке получает хрустящий панцирь снаружи, а внутри остается воздушной, почти кремовой. В этой безглютеновой версии мы используем естественную клейкость картофеля, поэтому он отлично держит форму и без муки.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Португальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для варки
  • Картофелемялка (важно для воздушной консистенции)
  • Глубокая сковорода или фритюрница
  • Две столовые ложки для формовки
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Вымоченную треску положите в кастрюлю, залейте водой и после закипания варите тихо 15 минут. Слейте воду, дайте полностью остыть и высохнуть.

Совет: Рыба не должна быть водянистой, иначе внутри шарика образуется пар, от которого он может треснуть (испарение воды).
2 ✓

Очистите рыбу от кожи и костей. Положите в чистое кухонное полотенце и разотрите волокна, пока не получите очень мелкую, волокнистую текстуру.

Совет: Этот шаг гарантирует, что вкус рыбы будет равномерно присутствовать в каждом кусочке.
3 ✓

Сварите картофель в мундире до мягкости. Еще горячим очистите и сразу пропустите через пресс на поднос, чтобы пар мог выйти.

Совет: С выходом пара уменьшается содержание воды, поэтому крахмал будет лучше связывать (ретроградация).
4 ✓

В сковороде разогрейте оливковое масло и припустите мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности, но не подрумянивайте.

Совет: Если подрумянится, это может дать блюду горький привкус.
5 ✓

В большой миске смешайте остывший картофель, рыбу, лук с маслом, специи и яичные желтки. Энергично вымешивайте, пока масса не начнет отставать от стенок посуды.

Совет: Энергичное перемешивание активирует крахмал в картофеле, делая тесто эластичным.
6 ✓

Яичные белки взбейте в мягкую пену и осторожно вмешайте в массу.

Совет: Пена разрыхляет структуру, поэтому при жарке шарики поднимутся и будут воздушными.
7 ✓

С помощью двух столовых ложек сформируйте элегантные, продолговатые клецки (кнели).

Совет: Перед формовкой окуните ложки в горячее масло, так масса не будет к ним прилипать.
8 ✓

Разогрейте масло до 170-180°C. Жарьте шарики до золотисто-коричневого цвета (ок. 3-4 минут), кладя в масло понемногу за раз.

Совет: Если положить слишком много шариков одновременно, масло остынет и тесто впитает его.

Частые вопросы о рецепте

Почему развалились при жарке?
Вероятно, картофель или рыба были слишком водянистыми. Важно, чтобы масса была сухой на ощупь перед формовкой.
Можно ли запекать в духовке?
Можно, но они не будут такими хрустящими. Если все же решите так, смажьте маслом и пеките при 200 градусах до коричневого цвета.
Почему внутри стали масляными?
Температура масла была слишком низкой, поэтому корочка не закрылась сразу и впитала жир.

Ингредиенты

  • 300 г Соленая треска (замоченная накануне, со сменой воды несколько раз)
  • 400 г Картофель (с высоким содержанием крахмала, рассыпчатый сорт)
  • 2 шт. Яйцо (разделенное)
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 2 зубчика Чеснок (давленый)
  • 1 пучок Петрушка (только листья, нарезанные)
  • 500 мл Подсолнечное масло (для жарки)
  • 2 ст. л. Оливковое масло (для лука)
  • 1 щепотка Белый перец
  • 1 щепотка Мускатный орех (свеженатертый)