Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Булочки с корицей, поданные на тарелке
Мягкие, ароматные домашние булочки с корицей

Булочки с корицей

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Душа настоящих булочек с корицей (Cinnamon Roll) — это терпеливый подъем дрожжевого теста и богатая маслом начинка. Когда дрожжи начинают работать, они вырабатывают углекислый газ, который надувает глютеновую сетку — от этого тесто становится мягким, как облако. Это не еда для спешного утра, но каждая минута ожидания стоит того аромата, который наполняет кухню.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 25 мин
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для подъема теста: Для теста.
  • Скалка: Для формовки.
  • Противень с высокими бортами: Для выпечки (чтобы булочки касались друг друга и росли вверх).
  • Кухонное полотенце: Для накрывания.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

В теплое молоко вмешайте столовую ложку сахара, покрошите дрожжи и оставьте на 10 минут, пока сверху не образуется густая пена.

Совет: Температура молока ключевая: если опустить палец, оно должно быть приятно теплым, не горячим. [Активность ферментов]
2 ✓

В большой миске смешайте муку с солью и оставшимся сахаром. Влейте подошедшие дрожжи, яйцо и растопленное масло.

Совет: Соль не должна напрямую контактировать с дрожжевым молоком в начале, так как может затормозить подъем.
3 ✓

Месите тесто руками или миксером 8-10 минут, пока поверхность не станет блестящей и гладкой, и оно не начнет отставать от стенок посуды.

Совет: Длительное вымешивание развивает глютеновой сетку, которая будет удерживать образующиеся газы. Если тесто рвется, нужно месить еще.
4 ✓

Накройте миску чистым полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Совет: На сквозняке тесто может «простудиться», и подъем замедлится.
5 ✓

Выложите подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в большой прямоугольник (толщиной ок. полсантиметра).

Совет: Не раскатывайте слишком тонко, иначе оно может высохнуть при выпечке.
6 ✓

Смешайте коричневый сахар с корицей. Смажьте тесто растопленным маслом (стоит рассчитывать на дополнительные 30 г масла сверх указанного в начале рецепта), затем щедро посыпьте сахаром с корицей.

Совет: Коричневый сахар придает более карамельный вкус и лучше плавится, чем белый.
7 ✓

Плотна скатайте тесто рулетом по длинной стороне, затем разрежьте на 12 равных частей. Выложите их на противень, оставляя небольшое расстояние между ними.

Совет: Оставьте им место для роста, но если они соприкоснутся при выпечке, края станут только мягче.
8 ✓

Снова накройте и дайте подойти еще 20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.

Совет: Этот второй подъем придает булочкам окончательную воздушную структуру.
9 ✓

Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Можно подавать, полив сахарной глазурью.

Совет: Не пересушите. Готово, когда середина еще только слегка упругая.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не поднялось?
Возможно, дрожжи были старыми, или молоко было слишком горячим (убило грибки) или слишком холодным (не активировались). Идеальное молоко — температуры тела.
Как резать, чтобы не сплющить?
Используйте очень острый нож, или еще лучше: оберните кусок нити или зубной нити вокруг рулета и затяните — получите идеальный круг вместо места среза.

Ингредиенты

  • 500 г пшеничная мука
  • 250 мл теплое молоко
  • 100 г сахарный песок
  • 25 г свежие дрожжи
  • 50 г сливочное масло (растопленное)
  • 1 шт. яйцо
  • 1 щепотка соль
  • 50 г коричневый сахар (начинка)
  • 2 ч. л. молотая корица (начинка)