Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pork belly buns, поданные на тарелке
Аппетитная булочка гуа бао с глазированной грудинкой и арахисом

Булочки со свиной грудинкой (Pork Belly Buns)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
«Гуа Бао» — звезда тайваньской уличной еды. Представьте себе мягкую, как облако, паровую булочку, которая обнимает кусок нежной, липкой и глазированной свиной грудинки. Жирное мясо уравновешивается маринованными овощами, свежей кинзой и хрустящим арахисом (здесь кунжутом). Идеальная игра вкусов и текстур: мягкое-хрустящее, соленое-сладкое, жирное-кислое.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Тайваньская / Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Пароварка или бамбуковая корзина для варки на пару
  • Кастрюля для варки мяса
  • Сковорода для глазури

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Предварительная варка мяса: Положите грудинку целиком в кипящую воду на 5 минут, затем выньте и промойте. Нарежьте ломтиками толщиной около 1,5 см.

Совет: Этот шаг очищает мясо и помогает ломтикам сохранить форму.
2 ✓

Тушение (Braise): В кастрюле слегка обжарьте имбирь и чеснок. Добавьте соевый соус, сахар, пять специй, рисовый уксус и столько воды, чтобы она покрывала мясо. Положите ломтики мяса. Доведите до кипения, затем варите под крышкой на слабом огне 1,5 часа.

Совет: Мясо готово, когда оно «дрожит» и палочка входит в него без сопротивления.
3 ✓

Глазирование: Выньте мясо. Уварите бульон до состояния густого сиропа. Обваляйте в нем ломтики мяса, чтобы они покрылись красивой блестящей оболочкой.

Совет: Редукция (уваривание) концентрирует вкусы и создает липкую глазурь.
4 ✓

Варка булочек на пару: Вскипятите воду под замороженными булочками бао. Готовьте их на пару согласно инструкции на упаковке (около 10 минут), пока они не станут мягкими и горячими.

Совет: Не оставляйте их остывать в пару, иначе они могут затвердеть.
5 ✓

Сборка: Смажьте внутреннюю часть булочки небольшим количеством соуса хойсин. Положите ломтик мяса, пару ломтиков огурца, кинзу и посыпьте кунжутом.

Совет: Хруст огурца необходим для баланса с жирным мясом.

Частые вопросы о рецепте

Мясо получилось недостаточно мягким.
Терпение. Грудинке требуется минимум 1,5 часа тихого кипения, чтобы волокна сдались.
Тесто прилипает к пароварке.
Подложите кусочек пергаментной бумаги или смажьте решетку маслом.

Ингредиенты

  • 600 г Свиная грудинка (с кожей)
  • 8 шт. Булочки Бао (замороженные или домашние)
  • 3 зубчика Чеснок
  • 20 г Имбирь (нарезанный ломтиками)
  • 4 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Соус хойсин
  • 2 ст. л. Коричневый сахар
  • 1 ч. л. Смесь «5 специй» (китайская)
  • 1 ст. л. Рисовый уксус
  • 1 шт. Огурец (или маринованная горчичная зелень)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 1 ст. л. Жареный кунжут (или молотый арахис)