Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Бургер с баклажаном и свежими овощами
Сытный растительный бургер с запеченным баклажаном

Бургер с баклажаном

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда Быстрые рецепты
Баклажан — «хамелеон» вегетарианской кухни: благодаря своей губчатой структуре он способен впитать любой вкус, а в жареном виде приобретает мясную, сытную консистенцию. В этом рецепте мы усиливаем натуральный дымный аромат баклажана, а текстуру стабилизируем нутом и овсяными хлопьями, чтобы получить плотную, сочную котлету.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Международная, Вегетарианская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень и бумага для выпечки
  • Вилка или картофелемялка
  • Сковорода
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Разрежьте баклажан пополам, смажьте срез небольшим количеством масла и положите в духовку срезом вниз на 25-30 минут.

Совет: Во время запекания мякоть баклажана размягчается и карамелизуется (реакция Майяра), что углубляет его вкус.
2 ✓

Тем временем мелко нарежьте лук и чеснок и спассеруйте их на сковороде в небольшом количестве масла до мягкости.

Совет: Предварительная пассеровка важна, так как время жарки бургера будет коротким, и сырой лук остался бы хрустящим.
3 ✓

Выскребите мякоть запеченного баклажана в миску (кожуру выбросьте) и дайте немного остыть, чтобы вышел пар.

Совет: Если смешивать слишком горячим, масса может стать склизкой. «Проветривание» помогает уменьшить содержание влаги.
4 ✓

Добавьте к баклажану нут и разомните вилкой или картофелемялкой до кусочков.

Совет: Не используйте блендер, иначе получите клейкое пюре! Текстура с кусочками напоминает фарш.
5 ✓

Добавьте пассерованный лук, овсяные хлопья, панировочные сухари, петрушку и специи. Вымесите и поставьте в холодильник на 30 минут.

Совет: Овсянке и сухарям нужно время, чтобы впитать влагу баклажана и скрепить котлету.
6 ✓

Сформируйте из массы 4 котлеты. Разогрейте масло на сковороде и жарьте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Совет: Будьте терпеливы, не переворачивайте слишком рано! Образование корочки держит котлету целой.
7 ✓

Поджарьте булочки и соберите бургер: низ булочки, салат, баклажановая котлета, помидор, соусы, верх булочки.

Совет: Салат всегда кладите между булочкой и влажной котлетой, чтобы он служил изолирующим слоем и защищал хлеб от размокания.

Частые вопросы о рецепте

Почему масса получилась слишком мягкой?
Содержание воды в баклажанах варьируется. Если слишком влажно, добавьте больше панировочных сухарей или овсяных хлопьев и дайте постоять, чтобы они впитали влагу.
Можно готовить на гриле?
Да, но используйте поддон для гриля или предварительно обжарьте на сковороде до полуготовности, так как в сыром виде котлета может быть хрупкой.

Ингредиенты

  • 300 г Баклажан (целый)
  • 200 г Нут (консервированный, слить жидкость)
  • 50 г Мелкие овсяные хлопья
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Свежая петрушка (нарезанная)
  • 1 ч. л. Копченая паприка
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 50 г Панировочные сухари
  • 4 шт. Булочка для гамбургера
  • 4 лист Салат
  • 1 шт. Помидор
  • 2 ч. л. Горчица
  • 2 ч. л. Кетчуп