Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Тибетский хлеб цампа, готовый к подаче
Питательные шарики из ячменной муки и масла — энергия Гималаев.

Цампа

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
В суровых горах Гималаев энергия — залог выживания. Цампа — это не просто еда, а краеугольный камень тибетской культуры: обжаренная ячменная мука, которую можно есть саму по себе, без варки, ведь зерно прошло термическую обработку. Она имеет характерный орехово-жареный вкус, который дополняет соленый чай с маслом. Это блюдо — идеальный пример функционального питания: концентрированная энергия при минимальной подготовке.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода для обжаривания
  • Миска для смешивания
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Высыпьте ячменную муку на сухую горячую сковороду. На среднем огне, постоянно помешивая, обжаривайте, пока цвет не станет темно-бежевым, и не появится интенсивный запах жареных орехов.

Совет: Не оставляйте без присмотра, мука сгорает моментально! Обжарка делает зерно усвояемым и вкусным (реакция Майяра).
2 ✓

Пересыпьте обжаренную муку в миску, вмешайте соль. Сделайте углубление в центре.

Совет: Дайте муке немного остыть перед добавлением жидкости, чтобы она резко не скомковалась.
3 ✓

Положите масло в теплую воду (или чай), дайте ему растаять, затем влейте в муку.

Совет: Жир (масло) помогает тесту не высыхать и делает его более калорийным.
4 ✓

Руками или ложкой замесите массу. Должно получиться плотное, похожее на пластилин, но не жидкое тесто.

Совет: По традиционному тибетскому методу его замешивают руками в чашке перед едой.
5 ✓

Сформируйте из массы небольшие лепешки толщиной в палец или шарики.

Совет: Если слишком липкое, присыпьте еще немного обжаренной мукой.
6 ✓

На сухой сковороде обжарьте лепешки с обеих сторон по 3-4 минуты, пока не появятся корочка и золотисто-коричневые пятна.

Совет: Хотя мука уже обжарена, эта жарка придает лепешке форму и прогревает блюдо.
7 ✓

Подавайте теплыми, с дополнительным кусочком масла сверху.

Совет: Жирный, соленый вкус может быть непривычным, но очень сытным.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли заменить ячменную муку?
Ячмень придает характерный вкус, но в крайнем случае можно попробовать овсяную муку, хотя вкусовые ощущения будут другими.
Зачем обжаривать муку?
Во время обжарки крахмал расщепляется (декстринизируется), поэтому она становится усвояемой даже без варки, и появляется характерный ореховый аромат.

Ингредиенты

  • 300 г Ячменная мука
  • 250 мл Теплая вода
  • 5 г Соль
  • 5 г Сливочное масло (или масло яка, если есть)
  • 100 мл Крепкий черный чай (как часть жидкости)