Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Чаван-муши с камабоко, японское яичное блюдо с рыбным пюре и грибами
Японский чаван-муши с камабоко и грибами

Чаван-муши с камабоко

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Один из самых изысканных шедевров японской кухни, что в дословном переводе означает: «приготовленное на пару в чайной чашке». Это не обычный омлет, а дрожащий, шелковистый соленый пудинг, который почти тает во рту. Секрет кроется в идеальном соотношении яйца и бульона (даши), а также в бережном пропаривании. Элегантная закуска, которая согревает душу, пока скрытые сокровища — такие как камабоко и грибы — с каждой ложкой предлагают новую текстуру.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 120 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Жаропрочные пиалы или чашки: в которых будете подавать.
  • Пароварка или большая кастрюля: в которую поместятся пиалы.
  • Мелкое сито: для получения зеркально гладкой консистенции.
  • Алюминиевая фольга: для накрывания пиал.

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Рыба (камабоко, даши)
⚠️ Соя
⚠️ Глютен (соевый соус)

Инструкция

1 ✓

Разбейте яйца в миску и перемешайте вилкой или палочками так, чтобы желток и белок смешались, но НЕ взбивайте в пену.

Совет: Взбивание вводит пузырьки воздуха в смесь, что портит шелковистую текстуру. Цель — гомогенизация, а не увеличение объема.
2 ✓

Добавьте теплый даши, соевый соус, мирин и соль. Осторожно перемешайте до однородности.

Совет: Даши не должен быть горячим, иначе яйцо свернется (тепловая коагуляция), и в креме будут кусочки омлета.
3 ✓

Процедите смесь через очень мелкое сито в другую емкость. Оставшиеся сгустки белка выбросьте.

Совет: Этот шаг гарантирует пудингообразную, зеркально гладкую консистенцию.
4 ✓

Грибы и камабоко нарежьте тонкими ломтиками. Распределите их по дну 4 жаропрочных чашек.

Совет: Начинку всегда кладем на дно, чтобы она стала сюрпризом для гостя во время еды.
5 ✓

Разлейте яичную жидкость по чашкам, на начинку. Плотно накройте каждую чашку алюминиевой фольгой.

Совет: Фольга защищает крем от горячей воды, капающей с крышки пароварки, которая могла бы выбить кратеры на поверхности.
6 ✓

Поставьте чашки в пароварку или в кастрюлю, в которой на палец воды. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару на самом маленьком огне 15-20 минут.

Совет: Яичный белок полностью затвердевает примерно при 80 градусах. Если вода сильно кипит, температура будет слишком высокой, структура «разорвется» и пустит воду (синерезис).
7 ✓

Сделайте пробу иглой: если в месте прокола выступает чистый сок, готово. Подавайте теплым, посыпав свежим зеленым луком.

Совет: Консистенция идеальна, если она дрожит, как холодец, но не жидкая.

Частые вопросы о рецепте

Почему яйцо стало дырчатым, губчатым?
Температура была слишком высокой. Яичный белок затвердел слишком быстро, и вода в нем закипела. Всегда готовьте на пару на минимальном огне!
Нет бульона Даши, что делать?
Можно использовать овощной или куриный бульон, хотя профиль вкуса будет другим. Главное — соотношение жидкости и яйца (примерно 3:1).

Ингредиенты

  • 4 шт. Яйцо (размер L)
  • 400 мл Даши (или мясной бульон, теплый)
  • 2 ч. л. Соевый соус
  • 1 ч. л. Мирин (японское сладкое рисовое вино)
  • 50 г Камабоко (ломтик рыбного пюре)
  • 2 головка Грибы Шиитаке
  • 1 стебель Зеленый лук
  • 1 щепотка Соль