- Почему верх не стал пузырчатым?
- Дрожжи работали недостаточно. Возможно, вода была слишком горячей (и убила грибки), или вы дали тесту мало отдохнуть.
- Тесто стало слишком густым после отдыха.
- Дрожжевое тесто имеет свойство загустевать. Спокойно добавьте еще немного теплой воды перед жаркой, чтобы вернуть консистенцию блинного теста.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Чебаб
Ответ Объединенных Арабских Эмиратов американским блинам, но гораздо более захватывающий. Тесто готовится на дрожжах, отчего при жарке в нем образуется множество мелких пузырьков, поэтому структура становится как у нежной губки. Трио шафрана, кардамона и розовой воды придает тот характерный ароматный букет, который сразу вызывает в памяти атмосферу рынков Дубая. Самый популярный завтрак, подаваемый со сливочным сыром или сладким финиковым сиропом.
Ингредиенты
250
г
Пшеничная мука
20
г
Сухое молоко (жирное)
30
г
Сахарный песок
2
г
Соль
5
г
Сухие дрожжи
5
г
Разрыхлитель
1
шт.
Яйцо (размер M)
250
мл
Теплая вода
1
ст. л.
Розовая вода
1
щепотка
Молотый кардамон (опционально, но рекомендуется)
20
мл
Растопленное сливочное или растительное масло (для жарки)
100
мл
Финиковый сироп или мед (для подачи)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Миска для смешивания
- Сковорода с антипригарным покрытием
- Половник
- Венчик
Информация об аллергенах
Глютен
Молоко
Яйцо
Инструкция
1
✓
Смешайте в миске сухие ингредиенты: муку, сухое молоко, сахар, соль, дрожжи, разрыхлитель и кардамон.
Совет: Сочетание сухого молока и разрыхлителя вместе с дрожжами дает экстра-мягкость, которой труднее добиться с обычным молоком.
2
✓
Добавьте яйцо, теплую воду и розовую воду. Взбейте венчиком до исчезновения комков, пока не получите густое, но текучее блинное тесто.
Совет: Если остались комки, процедите через сито. Гладкое тесто необходимо для равномерного подъема.
3
✓
Накройте миску и дайте отдохнуть в теплом месте 30-40 минут. Объем теста увеличится, а верх покроется мелкими пузырьками.
Совет: Пузырьки указывают на то, что дрожжевые грибки выработали углекислый газ, который «надует» блин при жарке. [Ферментация].
4
✓
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и тонко смажьте маслом.
Совет: Сковорода не должна быть слишком горячей, иначе низ сгорит до того, как пропечется середина.
5
✓
Налейте порцию теста на сковороду. Жарьте одну сторону, пока верх не станет полностью матовым и на нем не появится много дырочек (ок. 2-3 минут).
Совет: Это признак «губчатости». Переворачивайте только тогда, когда верх уже не жидкий!
6
✓
Переверните и жарьте другую сторону до золотистого цвета (ок. 1 минуты).
Совет: Вторая сторона всегда жарится быстрее, будьте начеку!
7
✓
Подавайте теплыми, щедро полив финиковым сиропом или медом.
Совет: Традиционно подают также со сливочным сыром (напр., лабне), который уравновешивает сладость.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 250 г Пшеничная мука
- 20 г Сухое молоко (жирное)
- 30 г Сахарный песок
- 2 г Соль
- 5 г Сухие дрожжи
- 5 г Разрыхлитель
- 1 шт. Яйцо (размер M)
- 250 мл Теплая вода
- 1 ст. л. Розовая вода
- 1 щепотка Молотый кардамон (опционально, но рекомендуется)
- 20 мл Растопленное сливочное или растительное масло (для жарки)
- 100 мл Финиковый сироп или мед (для подачи)