Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Черничный соус с ванилью при подаче
Освежающий и кремовый соус с черникой и ванилью

Черничный соус с ванилью

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Соусы
Этот рецепт — упрощенная, стабилизированная крахмалом версия классического английского крема (Crème Anglaise) с фруктовой ноткой. Теплый, утешительный аромат ванили и свежесть черники создают десертный соус, который превращает даже самый простой бисквит в шедевр. Яичный желток придает ему богатство, а крахмал предотвращает сворачивание.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Основы кондитерского искусства

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Средняя кастрюля
  • Венчик
  • Термостойкая миска
  • Сито (по желанию)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Стручок ванили разрезать пополам вдоль, выскрести семена. Положить стручок и семена в молоко в кастрюле. Нагреть до кипения, затем выключить и оставить на 5 минут.

Совет: Во время настаивания вкус ванили «переходит» в молоко (инфузия).
2 ✓

В миске растереть яичные желтки с сахаром и крахмалом до побеления.

Совет: Крахмал защищает яичные белки от внезапного сворачивания.
3 ✓

Вынуть стручок ванили из молока. Медленно, тонкой струйкой вливать теплое (но не горячее!) молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком.

Совет: Это «выравнивание температуры» (темперирование): мы постепенно приучаем яйца к теплу.
4 ✓

Перелить все обратно в кастрюлю. На слабом огне, постоянно помешивая, варить до загустения (консистенция пудинга). Не кипятить сильно!

Совет: Если соус остается на обратной стороне ложки, он готов.
5 ✓

Вмешать тертую цедру лимона и свежую чернику. Варить еще 2 минуты, ровно столько, чтобы черника прогрелась и немного размягчилась, но не развалилась.

Совет: Цедра лимона придает свежесть молочному крему.

Частые вопросы о рецепте

Почему соус превратился в яичницу?
Вы влили слишком горячее молоко в яйца или соус закипел вместе с яйцами. Ключ — «выравнивание температуры»!
Можно ли использовать ванильный ароматизатор?
Да, но черные семена настоящего стручка ванили эстетически и по вкусу поднимают блюдо на более высокий уровень.

Ингредиенты

  • 200 г свежая черника
  • 300 мл цельное молоко
  • 1 шт. стручок ванили
  • 2 шт. яичный желток
  • 50 г сахарный песок
  • 1 ст. л. кукурузный крахмал
  • 1 ч. л. тертая цедра лимона