- Почему он стал недостаточно коричневым?
- Вероятно, вода с содой была недостаточно щелочной, или вы держали в ней тесто недостаточно долго.
- Что делать, если тесто слишком твердое?
- В начале замеса добавляйте воду по столовой ложке, пока тесто не станет эластичным.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Чесночный крендель
Хотя происхождение кренделя уходит корнями в мир средневековых монастырей, эта чесночная версия сочетает атмосферу баварских пивных с характерными вкусами венгерской кухни. Классическая щелочная ванна обеспечивает характерный хруст корки и каштаново-коричневый цвет, а чесночное масло, смешиваясь с паром свежеиспеченного теста, создает неотразимый аромат. Это не просто закуска к пиву, а сытное угощение для гостей, которое наиболее запоминается теплым, только что из духовки.
Ингредиенты
500
г
Пшеничная мука (BL55)
7
г
Сухие дрожжи
1
ст. л.
Сахарный песок
2
ч. л.
Соль
250
мл
Теплая вода
50
г
Растопленное сливочное масло (в тесто)
30
г
Растопленное сливочное масло (для смазывания)
3
зубчик
Чеснок
3
ст. л.
Пищевая сода
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая миска для смешивания
- Кухонное полотенце (для расстойки)
- Большая кастрюля (для ванны)
- Шумовка
- Противень с пекарской бумагой
- Кисточка (для смазывания)
Информация об аллергенах
Глютен
Молоко
Инструкция
1
✓
Смешайте сухие ингредиенты (мука, дрожжи, сахар, соль) в миске, затем влейте теплую воду и 50 г растопленного масла. Вымешивайте, пока тесто не соберется.
Совет: Жир (масло) обволакивает частицы муки, поэтому тесто будет более мягким и рассыпчатым (укорочение нитей клейковины).
2
✓
Вымешивайте тесто 8-10 минут, пока поверхность не станет абсолютно гладкой и не перестанет липнуть. Накройте и дайте подойти в теплом месте 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Совет: Замес хорош, если при нажатии тесто упруго возвращается назад (формирование глютенового каркаса).
3
✓
Разделите подошедшее тесто на 8 частей, скатайте из них длинные жгуты и сформируйте крендели. Уберите в холодильник на 15 минут (это важно для сохранения формы!).
Совет: При охлаждении структура теста затвердевает (застывание жира), поэтому в горячей воде оно не развалится.
4
✓
Вскипятите воду в кастрюле, снимите с огня и осторожно вмешайте соду. Купайте крендели по 30 секунд с каждой стороны, затем выложите их на противень.
Совет: Щелочная ванна (сода) запускает реакцию Майяра при выпечке, от этого у кренделя появляется характерная коричневая корка и вкус.
5
✓
Раздавите чеснок и смешайте с оставшимся (30 г) растопленным маслом. Тщательно смажьте верх сырых кренделей.
Совет: Эфирные масла чеснока лучше всего растворяются в масле, так вкус распределяется равномерно.
6
✓
Выпекайте в духовке при 200°C 15-18 минут, пока они не приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет, и аромат не наполнит кухню.
Совет: Не открывайте дверцу духовки в первые 10 минут, так как от перепада температур тесто может опасть.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 500 г Пшеничная мука (BL55)
- 7 г Сухие дрожжи
- 1 ст. л. Сахарный песок
- 2 ч. л. Соль
- 250 мл Теплая вода
- 50 г Растопленное сливочное масло (в тесто)
- 30 г Растопленное сливочное масло (для смазывания)
- 3 зубчик Чеснок
- 3 ст. л. Пищевая сода