Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Чевапчичи с айваром и хлебом
Аутентичные балканские чевапчичи из жареного мяса

Чевапчичи

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Бесспорный король гриля Балканского полуострова. Чевапчичи (или Чевапи) — это маленькие колбаски без оболочки, секрет которых не в сложных специях, а в обработке мяса. Смесь говядины и свинины нужно долго вымешивать, затем дать отдохнуть, чтобы текстура стала упругой, резиновой (в хорошем смысле!), а не рыхлой, как у котлеты. Сода — секретное оружие, делающее их рыхлыми и сочными.
🕒 Подготовка 2 ч. 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Балканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска: Для вымешивания.
  • Решетка гриль или ребристая сковорода: Для жарки.

Инструкция

1 ✓

Раздавите чеснок и замочите в воде или прокипятите с водой и процедите (чесночная вода). Дайте остыть.

Совет: Так в мясе не будет кусочков чеснока, которые могут подгореть, останется только аромат.
2 ✓

Положите фарш в миску. Добавьте соль, перец, соду и чесночную воду. Начните месить руками.

Совет: От соли и вымешивания мясо становится липким. Это хороший знак!
3 ✓

Месите интенсивно 10-15 минут. В конце масса должна быть однородной и плотной.

4 ✓

Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Совет: Во время отдыха сода работает, а вкусы смешиваются.
5 ✓

Смазанными маслом руками сформируйте колбаски толщиной с палец и длиной около 5-7 см.

Совет: Постарайтесь выдавить воздух при формовке.
6 ✓

Жарьте на горячем гриле или сковороде со всех сторон до темно-коричневого цвета (ок. 8-10 минут).

Совет: Постоянно переворачивайте, чтобы прожарились равномерно.
7 ✓

Подавайте со свежим красным луком и айваром.

Частые вопросы о рецепте

Почему развалились при жарке?
Вы недостаточно долго месили. Во время вымешивания мясные белки (миозин) высвобождаются и действуют как клей. Месите не менее 10 минут!
Зачем нужна сода?
Она повышает pH мяса, что помогает удерживать влагу (сочность) и способствует подрумяниванию (реакция Майяра).

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий фарш (пожирнее)
  • 500 г Свиной фарш (лопатка или шея)
  • 4 зубчик Чеснок (раздавленный, смешанный с водой)
  • 1 ч. л. Сода
  • 100 мл Минеральная вода (газированная) или обычная вода
  • 1 ч. л. Соль (ок. 2% от веса мяса)
  • 1 ч. л. Перец
  • 0.5 ч. л. Паприка (по желанию, в сербской версии нет)