Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Чикен махани, индийская курица в сливочном соусе, украшенная свежей кинзой
Курица в масляном соусе с индийскими специями и свежей кинзой

Чикен махани

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Чикен махани, более известный как курица в сливочном масле (Butter Chicken), — подарок Индии миру. Это блюдо — король текстур: кусочки курицы, размягченные в йогуртовом маринаде и запеченные, купаются в невероятно сливочном томатно-масляном соусе. Само слово 'махани' означает масло, что указывает на богатство блюда. Речь не об остроте, а о шелковистой гармонии специй, кислот и жиров.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска (для маринования)
  • Глубокая сковорода или вок
  • Деревянная ложка
  • Терка (для имбиря)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Смешайте йогурт с раздавленным чесноком, натертым имбирем, куркумой, молотым кориандром, тмином и чили. Вмешайте куриные кубики и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Совет: Кислотность и кальций в йогурте расщепляют волокна мяса (тендеризация), поэтому результат будет мягким как масло.
2 ✓

В большой сковороде растопите половину масла. Выньте курицу из маринада (маринад отложите!) и обжарьте мясо на средне-сильном огне до золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку.

Совет: Не нужно прожаривать мясо полностью, цель только в корочке для лучшего вкуса (реакция Майяра). Внутри может оставаться сырым.
3 ✓

В сковороду вылейте томатное пюре (и остатки маринада, если есть), и варите на среднем огне 8-10 минут, пока не загустеет и масло не начнет отделяться по краям.

Совет: 'Жарка' помидоров притупляет сырую кислоту и углубляет вкус умами.
4 ✓

Убавьте огонь, вмешайте сливки, оставшееся масло, мед, соль и перец. Верните жареную курицу в соус.

Совет: Мед уравновешивает кислоту помидоров, а масло и сливки создают эмульсию с соусом.
5 ✓

Томите тихо (при слабом кипении) еще 10 минут, пока курица полностью не проварится, а соус не станет кремовым. При подаче посыпьте свежей кинзой.

Совет: Не кипятите сильно после добавления сливок, чтобы они не свернулись.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли заменить сливки?
Кокосовое молоко может быть хорошей альтернативой, но оно изменит характер вкуса. В оригинальном рецепте тельность придают сливки и масло.
Как долго мариновать?
Минимум 30 минут, но кислоты и ферменты йогурта по-настоящему размягчают мясо за 4-6 часов.

Ингредиенты

  • 500 г Филе куриных бедер (кубиками)
  • 200 г Натуральный йогурт (густой)
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 ст. л. Свежий имбирь (натертый)
  • 1 ч. л. Молотая куркума
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 1 ч. л. Молотый римский тмин (зира)
  • 0.5 ч. л. Молотый чили (или по вкусу)
  • 50 г Сливочное масло
  • 400 г Консервированные помидоры (пюрированные или протертые)
  • 150 мл Сливки для готовки
  • 1 ст. л. Мед (или сахар)
  • 10 г Свежая кинза (измельченная)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец