Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Чилийская эмпанада де манхар, свежеиспеченная, с карамельной начинкой
Сладкий чилийский пирожок с вареной сгущенкой

Чилийская эмпанада де манхар

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Сладкий грех из Южной Америки. Встреча «манхара», то есть чилийского дульсе де лече (вареной сгущенки), с маслянистым, рассыпчатым тестом. В отличие от соленых эмпанад, здесь тесто содержит сахар и выпекается до золотисто-коричневого цвета, чтобы карамельная начинка вырывалась горячей, текучей лавой при первом укусе.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Чилийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Противень с бумагой для выпечки
  • Круглая форма для вырезания (или миска)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Смешайте в миске муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и быстро разотрите пальцами с мукой до состояния влажной крошки.

Совет: Масло должно оставаться холодным, чтобы при выпечке образовывался пар, который сделает тесто слоистым и рассыпчатым.
2 ✓

Слегка взбейте яйцо с молоком и влейте в мучную крошку. Быстрыми движениями замесите тесто, только чтобы оно собралось в ком.

Совет: Не месите слишком долго! От чрезмерного вымешивания нити глютена укрепятся, и тесто станет резиновым и жестким вместо рассыпчатого.
3 ✓

Заверните тесто в пленку и дайте отдохнуть в холодильнике 30 минут.

Совет: Во время отдыха частицы муки впитывают влагу, а глютен расслабляется, поэтому раскатывать будет легче.
4 ✓

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм. Вырежьте из него круги диаметром 10-12 см.

Совет: Если тесто стягивается при раскатывании, дайте ему отдохнуть еще пару минут.
5 ✓

Положите чайную ложку манхара в центр кругов. Смажьте край теста небольшим количеством воды, сложите пополам и тщательно прижмите края вилкой.

Совет: Вода работает как «клей», а зубцы вилки механически запечатывают тесто.
6 ✓

Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, смажьте верх взбитым желтком и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до глянцевого золотисто-коричневого цвета.

Совет: Яичный желток благодаря белкам и сахарам придает красивый лаковый блеск (реакция Майяра).

Частые вопросы о рецепте

Начинка вытекла во время выпечки, почему?
Вы недостаточно тщательно защипнули края или положили слишком много начинки. «Манхар» под воздействием тепла становится жидким и расширяется.
Можно ли использовать магазинный карамельный крем?
Да, но ищите густое, термостабильное «дульсе де лече» или вареную сгущенку.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука
  • 100 г Холодное сливочное масло
  • 1 шт. Яйцо
  • 2 ст. л. Сахарный песок
  • 100 мл Холодное молоко
  • 1 ч. л. Разрыхлитель теста
  • 200 г Манхар (густой молочный карамельный крем / вареная сгущенка)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 шт. Яичный желток (для смазывания)