Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Чипсы из батата с кинзой
Питательные и хрустящие чипсы из батата с кинзой и копченой паприкой

Чипсы из батата с кинзой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Быстрые рецепты
Секрет батата — высокое содержание сахара, который карамелизуется при жарке, поэтому края становятся хрустящими, а середина — кремовой. Трюк кроется в толщине нарезки и температуре: если слишком тонко — сгорит, если слишком толсто — останется мягким. Свежесть кинзы уравновешивает сладкие, землистые вкусы.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мандолина или очень острый поварской нож (для равномерной толщины)
  • Большая миска для смешивания (для удобного перемешивания)
  • Противень
  • Пекарская бумага

Информация об аллергенах

⚠️ Нет известных аллергенов

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Застелите два противня пекарской бумагой.

Совет: Горячая духовка шокирует овощ, поэтому он сразу начинает покрываться корочкой.
2 ✓

Нарежьте батат тонкими кружочками толщиной ок. 2-3 мм. Стремитесь к точности до десятых долей миллиметра.

Совет: Одинаковая толщина гарантирует, что они приготовятся одновременно. (Теплопередача).
3 ✓

Положите ломтики в большую миску, полейте маслом, посыпьте солью, перцем и копченой паприкой. Тщательно перемешайте руками, чтобы пряное масло покрыло все.

Совет: Масло проводит тепло внутрь картофеля, и это помогает обжариванию. (Реакция Майяра).
4 ✓

Разложите ломтики на противнях так, чтобы они НЕ касались друг друга. Оставьте между ними место для воздуха.

Совет: Если они соприкасаются, вода, выходящая из картофеля, превращается в пар и размягчает соседа. (Варка на пару против Жарки).
5 ✓

Запекайте 10 минут, затем достаньте противень и щипцами переверните каждый ломтик.

Совет: Переворачивание обеспечивает равномерное высыхание.
6 ✓

Верните еще на 5-10 минут. Готово, когда края станут темно-оранжевыми, местами с коричневыми точками, и твердыми на ощупь.

Совет: Сахар в это время карамелизуется лучше всего.
7 ✓

Выньте из духовки и дайте остыть на противне 10 минут. В это время они затвердеют по-настоящему.

Совет: Теплыми они могут казаться мягкими, но по мере остывания структура затвердевает. (Кристаллизация).
8 ✓

Перед подачей посыпьте свежей, порванной кинзой.

Частые вопросы о рецепте

Почему чипсы стали мягкими?
Вероятно, вы положили слишком много ломтиков на противень, и выходящий из них пар не мог испариться, поэтому они парились вместо жарки. Жарьте их несколькими партиями, в один слой.
Края сгорели, а середина сырая.
Слишком высокая температура или неравномерная толщина нарезки. Используйте слайсер!

Ингредиенты

  • 500 г Батат (сладкий картофель) (очищенный)
  • 30 мл Оливковое масло
  • 10 г Свежая кинза (оборванная со стеблей)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 1 ч. л. Копченая паприка