Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Цыганское жаркое с хрустящими полосками сала, поданное со свежими овощами
Пряное цыганское жаркое с поджаренным до хруста салом и жареным картофелем

Цыганское жаркое

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Цыганское жаркое — одно из самых содержательных мясных блюд венгерской кухни, где доминирование чеснока встречается с сочностью свиной шеи. Его особенность — «петушиный гребень», то есть надрезанное, поджаренное до хруста сало, которое как корона сидит на мясе. Это блюдо не про диету, а про изобилие вкусов и традицию сытного деревенского гостеприимства.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода
  • Молоток для мяса (по желанию)
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Ломтики мяса слегка отбейте, посолите, поперчите и натрите половиной измельченного чеснока. Оставьте в холодильнике минимум на 1 час.

Совет: Соль в маринаде начинает размягчать волокна (денатурация), поэтому мясо после жарки будет более нежным.
2 ✓

Сало нарежьте ломтиками, кожу часто надрежьте (петушиный гребень) и в сковороде обжарьте до хруста. Выньте и отложите.

Совет: Жир из сала вытопится, это даст вкусную основу для жарки мяса.
3 ✓

Замаринованные ломтики мяса обваляйте в муке с паприкой, затем в горячем жире жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не получат золотисто-коричневую корочку.

Совет: Мучное покрытие защищает мясо от высыхания и помогает создать хрустящий слой.
4 ✓

В конце жарки оставшийся измельченный чеснок смешайте с небольшим количеством воды, вылейте в сковороду и переверните в нем мясо на мгновение.

Совет: Этот «чесночный соус» придает блюду финальный, интенсивный аромат, при этом чеснок не сгорает во время долгой жарки.
5 ✓

Подавайте мясо с положенным сверху гребешком из сала, полив оставшимся соком от жаркого.

Совет: Традиционно лучше всего с жареным картофелем.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо жесткое?
Возможно, вы жарили слишком быстро, на слишком высокой температуре, и оно высохло. Или недостаточно держали в маринаде.
Можно ли убрать сало?
Теоретически да, но оно придает блюду характерный вкус и необходимый для жарки жир.

Ингредиенты

  • 600 г свиная шея (ломтиками)
  • 6 зубчик чеснок
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. перец
  • 1 ст. л. паприка
  • 1 ст. л. мука (для обваливания)
  • 200 г копченое сало
  • 2 ст. л. жир (для жарки)