Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Свежеиспеченный датский ванильный круассан
Приправленный ванильным сахаром, золотисто-коричневый круассан

Датский ванильный круассан

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Выпечка и десерты
Хотя круассан — французский, 'Wienerbrød' (венский хлеб), который мир знает как датскую сдобу, — это вершина слоеного масляного теста. Суть техники — 'ламинирование': чередование слоев масла и теста. В жаре духовки вода в масле превращается в пар, и, поскольку она не может пройти через слой жира, она раздвигает тесто. Так образуются сотни тончайших хрустящих слоев. А карамелизация ванили и сахара создает своего рода внутреннюю 'сахарную корочку' в мягкой сердцевине.
🕒 Подготовка 3 ч.
🍳 Готовка 18 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 18 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Датская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Пергаментная бумага
  • Кисточка для смазывания
  • Острый нож или нож для пиццы

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Приготовьте основное тесто: В теплом молоке размешайте ложку сахара, раскрошите дрожжи и дайте подойти 10 минут.

Совет: Дрожжевые грибки питаются сахаром и требуют тепла для активации. Если не пенится, начните заново, так как дрожжи не активны.
2 ✓

Просейте муку в миску, смешайте с солью и оставшимся сахаром. Добавьте дрожжевое молоко и ваниль, затем замесите гладкое, эластичное тесто.

Совет: Важно тщательное вымешивание для формирования клейковинного каркаса, который затем удержит газ. Тесто должно иметь гладкую поверхность.
3 ✓

Накройте тесто и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30 минут, затем уберите в холодильник еще на 30 минут.

Совет: Охлаждение критично: основное тесто и масло должны быть одинаковой температуры и консистенции для складывания.
4 ✓

Положите холодное масло между двумя листами пергамента и, ударяя скалкой, сформируйте лист размером ок. 20x20 см. Верните в холодильник, пока оно не станет твердым, но гнущимся.

Совет: 'Пластичность' масла — это ключ: если слишком твердое — ломается в тесте; если слишком мягкое — вытекает.
5 ✓

Раскатайте холодное тесто в два раза больше масляного листа. Поместите масло в центр и заверните тестом, как будто закрываете конверт. Защипните края.

Совет: Следите, чтобы между маслом и тестом не осталось воздуха.
6 ✓

Раскатайте тесто в длинный прямоугольник (катайте только в продольном направлении!), затем сложите втрое, как письмо (простое складывание). Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Совет: Во время отдыха нити клейковины расслабляются (релаксация), поэтому тесто не будет стягиваться при раскатке.
7 ✓

Повторите раскатку и складывание еще дважды, с охлаждением по 30 минут между циклами. (Всего 3x3 слоя).

Совет: При каждой раскатке поворачивайте тесто на 90 градусов, чтобы клейковинный каркас укреплялся во всех направлениях.
8 ✓

После окончательного отдыха раскатайте тесто до толщины 4-5 мм. Нарежьте продолговатыми треугольниками. Посыпьте их поверхность ванильным сахаром.

Совет: Используйте острый нож и уверенный разрез, не 'пилите' тесто, так как это сдавит слои.
9 ✓

Сверните треугольники от широкого конца к вершине, слегка потянув за вершину. Положите на противень с пергаментом, подогнув вершину вниз.

Совет: Если вершина не снизу, во время выпечки круассан может 'раскрыться'.
10 ✓

Свободно накройте и дайте подойти при комнатной температуре (макс 25°C!) около 1 часа, пока они не станут дрожащими и пухлыми.

Совет: Если слишком тепло, масло растает между слоями, и слоистая структура разрушится. Лучше пусть подходят медленно.
11 ✓

Смажьте яйцом (только верх, не бока, так как это склеит слои!) и выпекайте при 190°C 15-18 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета.

Совет: Не открывайте дверцу духовки первые 10 минут, иначе тесто опадет.
12 ✓

Дайте остыть на решетке, затем посыпьте сахарной пудрой.

Совет: Остывание на решетке предотвращает отсыревание дна от собственного пара.

Частые вопросы о рецепте

Почему масло вытекло при выпечке?
Либо вы недостаточно дали отдохнуть, либо расстаивали в слишком теплом месте. Точка плавления масла низкая, если оно расплавится перед выпечкой, то вытечет из теста вместо того, чтобы расслоить его.
Почему он стал плотным, как хлеб?
Вероятно, вы 'убили' слои: слишком сильно раскатывали или масло было слишком теплым и впиталось в тесто при замесе.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (BL55)
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 50 г Сахарный песок
  • 10 г Соль
  • 250 мл Теплое молоко
  • 250 г Сливочное масло (мин. 82% жирности, холодное)
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)
  • 10 мл Ванильный экстракт
  • 50 г Ванильный сахар (для посыпки)
  • 20 г Сахарная пудра (для украшения)