Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Хрустящие дёдёлле, поданные со сметаной и жареным луком
Румяные кусочки картофельного теста, обильно политые сметаной

Дёдёлле

Автор: Flavelo
Рецепты Гарниры
Вершина изобретательности венгерской крестьянской кухни: картофель и мука, но при этом королевское блюдо. Секрет кроется в «мучении»: картофельную массу нужно мешать и обжаривать на плите до тех пор, пока у повара не отвалится рука. Этот прижаренный слой придает дёдёлле неповторимый вкус.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Крепкая деревянная ложка (чтобы выдержала замес)
  • Толстостенная кастрюля
  • Сковорода

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко (в случае сметаны)

Инструкция

1 ✓

Почистите картофель, нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде, чтобы она только покрывала его.

Совет: Не сливайте воду! Крахмальная вода от варки будет держать тесто.
2 ✓

Разомните картофель в собственном соку на плите. Всыпьте муку и на медленном огне мешайте/вымешивайте деревянной ложкой, пока не получите очень густую, тяжелую массу.

Совет: Это самый важный шаг: муку нужно «обжарить» вместе с картофелем. Готово, когда масса отстает от стенок посуды и немного прихватывается ко дну.
3 ✓

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на жире до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Карамелизированный лук придает душу дёдёлле.
4 ✓

Окуните ложку в горячий луковый жир и отщипывайте клецки из массы в сковороду. Обжарьте бока клецок, затем перемешайте с луком.

Совет: Во время обжаривания картофельное тесто получает корочку (реакция Майяра), что дает хрустящую текстуру снаружи и мягкую внутри.

Частые вопросы о рецепте

Почему остался вкус муки?
Вы недостаточно долго варили/обжаривали массу в кастрюле. Муке нужно тепло, чтобы крахмал раскрылся и пропекся.

Ингредиенты

  • 1 кг Старый картофель (с высоким содержанием крахмала)
  • 300 г Пшеничная мука
  • 3 головка Репчатый лук
  • 100 г Жир или растительное масло
  • 1 ст. л. Соль
  • 200 мл Сметана (для подачи)