Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi)
Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту
Сливочная карамель дульсе де лече, богатый и сладкий вкус

Дульсе де лече с карамелью

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Соусы
Этот рецепт — «двойной динамит» карамели. Дульсе де лече (молочная карамель) сама по себе чудо, но если разбавить ее масляно-сливочной основой, мы получим соус, который является чем-то средним между соусом и кремом. Шелковистость сливок и богатство масла поднимают концентрированную сладость сгущенного молока на новый уровень, а щепотка перца — тот секретный фактор «умами», из-за которого вы не можете перестать пробовать.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ковш с толстым дном (чтобы не пригорело)
  • Силиконовая лопатка или венчик
  • Термостойкая банка для хранения

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

В ковше растопите масло, добавьте сахар и нагревайте на среднем огне, пока сахар не начнет плавиться и пузыриться.

Совет: Здесь мы запускаем быструю карамелизацию, которая дает более глубокий вкус, чем просто плавление.
2 ✓

Влейте сливки. Осторожно, будет парить! Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится в сливках.

Совет: Если холодные сливки попадут на горячий сахар, он может внезапно затвердеть. Не паникуйте, под действием тепла он снова растает.
3 ✓

Вмешайте готовую вареную сгущенку (Дульсе де лече) и ванильный сахар. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, 5-8 минут, пока не получите однородный густой соус.

Совет: Постоянное помешивание необходимо для создания стабильной эмульсии (жир в воде), чтобы масло не всплыло на поверхность.
4 ✓

В конце посыпьте щепоткой перца (или соли).

Совет: Острота пиперина в перце создает интересный контраст и подчеркивает сладость карамели, так же как это сделала бы соль.
5 ✓

Дайте остыть при комнатной температуре перед тем, как перелить в банку.

Совет: При остывании вязкость увеличивается (густеет), поэтому стоит снимать с огня в чуть более жидком состоянии, чем та консистенция, которую вы хотите получить в итоге.

Частые вопросы о рецепте

Масло отсеклось (масло отделилось).
Перегрели. Снимите с огня, добавьте немного холодных сливок и энергично мешайте, пока снова не соединится.
Слишком жидкое.
При остывании сильно загустеет. Если холодным все еще жидкое, прокипятите еще пару минут.
Стало зернистым.
Сахар кристаллизовался. Осторожно разогрейте снова.

Ингредиенты

  • 300 г Вареная сгущенка (Дульсе де лече)
  • 200 мл Жирные сливки (мин. 30%)
  • 50 г Сахарный песок
  • 50 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 1 пакетик Ванильный сахар с бурбоном
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец (или соль)