Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Датские круглые пончики Эблескивер, посыпанные сахарной пудрой
Воздушные датские пончики-шарики, поданные с сахарной пудрой

Эблескивер

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Эти круглые блинные пончики — неотъемлемый атрибут датского рождественского сезона. Их особенность — тесто на взбитых белках, которое при выпекании в специальной форме приобретает сферическую форму. Тесто легкое, как облако, благодаря пузырькам воздуха, захваченным в яичном белке, которые расширяются под воздействием тепла и поднимают структуру.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 20 порций
🔥 Калории 125 ккал
🌍 Кухня Датская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода для Эблескивер (или форма для пончиков/яичницы с углублениями)
  • Электрический миксер
  • Шпажка или спица (для переворачивания)
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Разделите яйца. Белки взбейте в твердую пену с пиками.

Совет: Секрет твердой пены — чистая, обезжиренная посуда. Воздух, заключенный в пене, поднимет тесто (физическое разрыхление).
2 ✓

В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.

Совет: Смешивание сухих ингредиентов гарантирует, что разрыхлитель подействует равномерно везде.
3 ✓

Желтки смешайте до однородности с молоком, растопленным (но не горячим) маслом, ванилью и цедрой, затем влейте в мучную смесь и перемешайте до исчезновения комочков.

Совет: Если масло слишком горячее, яйца могут свернуться (получится «яичница»).
4 ✓

Добавляйте взбитые белки в тесто в два приема: первой половиной смело разбавьте тесто, вторую половину осторожно вмешайте, чтобы не разбить пузырьки.

Совет: Используйте лопатку и широкие движения, чтобы пузырьки воздуха остались в тесте.
5 ✓

Разогрейте форму для Эблескивер на среднем огне. Смажьте каждое углубление небольшим количеством растопленного масла и заполните тестом на 3/4.

Совет: Если переполнить, вытечет. Если положить мало, не получится красивый шар.
6 ✓

Когда края теста начнут схватываться, с помощью шпажки поверните их на 90 градусов. Пеките дальше, затем переверните полностью, чтобы получился шар. Обжарьте до золотистого цвета со всех сторон.

Совет: Техника переворачивания — это главное: жидкое тесто при повороте заполняет пустое пространство, так создается форма шара.
7 ✓

Подавайте, посыпав сахарной пудрой, с джемом.

Совет: Ешьте сразу, так как при стоянии тесто уплотняется.

Частые вопросы о рецепте

Почему они опадают после выпечки?
Вероятно, вы вынули их слишком рано, и середина была еще сырой, или белки осели при смешивании. Пеките терпеливее.
У меня нет такой формы, что делать?
К сожалению, для настоящей круглой формы она необходима, но тесто можно пожарить как американские оладьи на сковороде.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 50 г Сахарный песок
  • 5 г Разрыхлитель
  • 2 г Соль
  • 2 шт. Яйца
  • 250 мл Молоко
  • 50 г Сливочное масло (растопленное, плюс для жарки)
  • 5 мл Экстракт ванили
  • 5 г Тертая цедра лимона
  • 50 г Сахарная пудра (для подачи)