Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Эблескивер с лимонным кремом, свежие и пухлые шарики, украшенные лимонным соусом
Румяные шарики эблескивер, поданные с густым лимонным кремом

Эблескивер с лимонным кремом

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Гарниры
Æbleskiver (произносится: эблескивер) по-датски означает «яблочные ломтики», хотя сегодня они редко содержат яблоки. Эти сферические блинчики — квинтэссенция датского «хюгге» (уютного образа жизни), особенно на Рождество. Для выпекания необходима специальная сковорода с углублениями («сковорода для монахов»), в которой тесто переворачивают, чтобы достичь идеальной формы шара. Свежесть лимонного крема создает идеальный контраст с мягким, сладким тестом.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Датская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для Эблескивер (или форма для кейк-попсов)
  • Вязальная спица или шпажка (для переворачивания)
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Сначала приготовьте лимонный крем: желтки взбейте с сахаром, лимонным соком и цедрой, а также молоком. На медленном огне, постоянно помешивая, загустите (не кипятите!), затем снимите с огня и вмешайте 30 г масла. Остудите.

Совет: Масло добавляйте в конце, чтобы получить шелковистый блеск (эмульсия).
2 ✓

Для теста отделите белки от желтков. Желтки смешайте с молоком, растопленным маслом, сахаром, ванилью и тертой цедрой лимона.

Совет: Эфирные масла лимонной цедры лучше всего растворяются в жире.
3 ✓

Добавьте муку с разрыхлителем и соль. Белки взбейте в крутую пену, затем аккуратно вмешайте в тесто.

Совет: Пузырьки воздуха в белковой пене делают тесто легким, осторожно, не разрушьте их при перемешивании.
4 ✓

Разогрейте форму для Эблескивер, положите в каждое углубление немного масла. Заполните углубления тестом на 3/4.

Совет: Сковорода должна быть равномерно горячей.
5 ✓

Когда края теста начнут схватываться, но середина еще жидкая, поверните шпажкой на 90 градусов (четверть оборота). Вытекающее тесто создаст новую основу.

Совет: С помощью этой техники вы добьетесь того, что это будет не плоский диск, а шар.
6 ✓

Продолжайте вращать, пока шар не закроется и не станет золотисто-коричневым со всех сторон. Подавайте теплыми с лимонным кремом.

Совет: Проверьте середину зубочисткой.

Частые вопросы о рецепте

Почему середина осталась сырой?
Сковорода была слишком горячей, снаружи подгорело раньше, чем пропеклось внутри. Пеките на более слабом огне.
Почему они стали плоскими?
Вы перевернули слишком рано, внешняя корочка еще не затвердела.

Ингредиенты

  • 200 г Пшеничная мука
  • 50 г Сахар
  • 1 ч. л. Разрыхлитель
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 2 шт. Яйцо (разделенное)
  • 150 мл Молоко
  • 5 г Сливочное масло (растопленное, в тесто) + для жарки
  • 1 ч. л. Ванильный сахар
  • 1 шт. Лимон (цедра и сок)
  • 100 г Сахар (для крема)
  • 2 шт. Яичный желток (для крема)
  • 150 мл Молоко (для крема)
  • 30 г Сливочное масло (для крема)