Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус бербере, поданный с блюдами на гриле
Пикантный и аутентичный эфиопский соус бербере

Эфиопский соус бербере

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
'Кулет' или соус со специями — основа эфиопских рагу (Ват). Это не 5-минутное дело: лук нужно медленно, терпеливо карамелизировать, а затем обжарить со знаменитой смесью специй Бербере. Результат — густая, темно-красная, ароматная паста, которая придает глубину вкуса. Этот соус — «фундамент» эфиопской кухни.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 200 ккал
🌍 Кухня Африканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Погружной блендер: для пюрирования лука.
  • Посуда с антипригарным покрытием: для долгого обжаривания.

Инструкция

1 ✓

Крупно нарежьте лук, затем пюрируйте его погружным блендером до полной однородности.

Совет: Пюрирование увеличивает площадь поверхности, поэтому текстура соуса будет более однородной.
2 ✓

Положите луковое пюре в сухую (без масла!) посуду и готовьте на среднем огне, пока сок не испарится и оно не начнет поджариваться.

Совет: Эта техника концентрирует вкус лука и удаляет воду, которая помешала бы последующему обжариванию в масле. [Обезвоживание.]
3 ✓

Когда лук станет сухим, добавьте масло и томатную пасту. Обжаривайте еще 10 минут.

Совет: Томатную пасту тоже нужно обжарить, чтобы она потеряла сырой, металлический привкус и карамелизировалась.
4 ✓

Всыпьте специи Бербере. Обжаривайте на слабом огне еще 5-10 минут, при необходимости добавляя немного воды, чтобы не пригорело.

Совет: Чем дольше вы обжариваете специи в масле, тем глубже будет цвет и вкус. Это «встраивание» вкусов в масло.

Частые вопросы о рецепте

Где купить специи Бербере?
В магазинах биопродуктов или лавках специй. Если не найдете, можно заменить смесью чили, паприки, имбиря, гвоздики, корицы и кардамона.

Ингредиенты

  • 30 г Смесь специй Бербере
  • 2 головка Репчатый лук
  • 50 г Томатная паста (концентрированная)
  • 50 мл Оливковое масло (или пряное масло - Нитер Киббех)
  • 100 мл Вода (по необходимости)