Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Энчилада верде при подаче
Мексиканская куриная энчилада, запеченная в зеленом соусе

Энчилада верде

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Если вам надоел томатный вариант, версия «Верде» (зеленая) — это бомба свежести. Главный герой здесь — томатильо (мексиканский физалис), который является не незрелым помидором, а особым продуктом с кисловатым, цитрусовым вкусом. Сочетание острой зеленой сальсы, нежной курицы и расплавленного сыра показывает более легкую, весеннюю сторону мексиканской кухни.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 590 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля (для варки курицы)
  • Противень
  • Сковорода
  • Блендер (если готовите свой соус, но здесь мы работаем с готовым)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Положите куриную грудку в подсоленную воду и варите до мягкости (ок. 15 минут). Выньте, дайте остыть, затем разберите на волокна с помощью двух вилок.

Совет: Не переварите курицу, иначе она будет как опилки. Розовый цвет в середине должен только-только исчезнуть.
2 ✓

В сковороде на масле спассеруйте лук и чеснок. Добавьте разобранную курицу и примерно 100 мл Сальсы Верде. Перемешайте, прогрейте.

Совет: Так начинка будет сочной и вкусной и внутри, а не просто сухим мясом.
3 ✓

Кукурузные лепешки слегка прогрейте на горячей сухой сковороде или в масле (по 10 сек с каждой стороны), чтобы они стали мягкими.

Совет: Кукурузная тортилья ломается в холодном виде! Тепло (и немного масла) делает ее структуру гибкой.
4 ✓

Наполните тортильи куриной смесью, сверните и уложите в смазанный маслом противень швом вниз.

Совет: Укладывайте их плотно друг к другу, чтобы они держали форму.
5 ✓

Залейте оставшейся Сальсой Верде так, чтобы она попала везде. Посыпьте сыром.

Совет: Там, где тесто выглядывает из-под соуса, оно станет хрустящим, что создает хороший контраст, но если выглядывает слишком сильно, может подгореть.
6 ✓

Запекайте в духовке при 180°C 20-25 минут, пока сыр не расплавится, а соус не забурлит.

Совет: Готово, когда на сыре появятся золотисто-коричневые пятна.
7 ✓

При подаче полейте сметаной и посыпьте свежим кориандром. Предложите дольки лайма.

Совет: Кислый лайм «срезает» жирность сыра и сметаны.

Частые вопросы о рецепте

Что такое сальса из томатильо?
Это соус зеленого цвета, кисловатый, который делают из томатильо, зеленого чили и кориандра. Если вы не найдете томатильо, можно заменить зелеными помидорами и лаймом, хотя вкус будет другим.
Кукурузная или пшеничная тортилья?
Энчиладу традиционно делают из кукурузной тортильи, которая имеет более характерный вкус, но более жесткая. С пшеничной тоже работает, она мягче.

Ингредиенты

  • 500 г Филе куриной грудки
  • 8 шт. Кукурузная тортилья (или пшеничная)
  • 500 мл Сальса Верде (зеленый соус из томатильо, в банке)
  • 200 мл Сметана
  • 200 г Тертый сыр (Чеддер, Гауда или Монтерей Джек)
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 10 г Свежий кориандр
  • 2 ст. л. Растительное масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец