Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Эстофадо де карне при подаче
Богатое испанское рагу из говядины с картофелем и морковью

Эстофадо (рагу из говядины)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Эстофадо — блюдо терпения. Суть рецепта — в превращении богатых коллагеном, жестких частей мяса (голяшка, лопатка) в нежные как масло кусочки. Во время долгого, медленного приготовления коллаген желатинизируется, что естественным образом загущает соус и дает то липкое, насыщенное ощущение вкуса, которое не заменит никакое загущение мукой.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч. 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Толстостенная кастрюля (чугунная)

Инструкция

1 ✓

Обжарка: Мясо нарежьте кубиками, насухо вытрите, посолите, поперчите. В горячем масле, в несколько приемов обжарьте кубики до темно-коричневого цвета. Выньте их.

Совет: Если положить все мясо сразу, сковорода остынет, мясо пустит сок и будет тушиться, а не жариться (нет реакции Майяра).
2 ✓

Приготовление основы: В оставшемся жире спассеруйте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте раздавленный чеснок, мешайте 1 минуту, затем посыпьте паприкой.

Совет: Паприку не сожгите, иначе будет горчить. Сразу же добавляйте жидкость.
3 ✓

Деглазирование: Влейте вино. Соскребите со дна кастрюли прижарившийся коричневый слой — в нем весь вкус!

Совет: Кипятите 2-3 минуты, чтобы алкоголь испарился, и остался только аромат вина.
4 ✓

Варка: Верните мясо, добавьте томаты, лавровый лист и бульон. Под крышкой, на очень маленьком огне (пусть едва кипит) варите 1,5-2 часа.

Совет: Бурное кипение делает мясо жестким. Медленное томление (эффект су-вид) размягчает.
5 ✓

Овощи: Когда мясо уже почти мягкое (протыкается вилкой), добавьте нарезанную крупными кусками морковь и картофель. Варите еще 30-40 минут до готовности.

Совет: Так овощи не разварятся в пюре, а останутся кусочками.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо жесткое через 1 час?
Потому что мышечные волокна уже сжались, но коллаген еще не растворился. Варите дальше! Размягчение происходит внезапно около 2-3 часа.

Ингредиенты

  • 1 кг Говядина (голяшка или шея)
  • 500 г Картофель (не разваривающийся)
  • 300 г Морковь
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 400 г Нарезанные томаты (консервированные)
  • 200 мл Сухое красное вино
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Паприка
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 500 мл Говяжий бульон (или вода)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Перец