Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Гаджар ка халва с шафраном, миндалем и изюмом Гаджар ка халва с шафраном Кацудон с начинкой из чесночного мисо, свежеподанный Кацудон с начинкой из чесночного мисо Тирокафтери с фетой и сливочным сыром, богатый крем из сыра фета, поданный с питой и овощами Тирокафтери с фетой и сливочным сыром Морковная тепла, свежеподанная, с кориандром Морковная тепла (индийские лепешки) Горячий яблочный сидр с миндальными лепестками Сидр с корицей и миндалем Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта
Фаршированные яйца, украшенные свежей зеленью и паприкой
Классические фаршированные яйца с кремовой желтковой начинкой, посыпанные красной паприкой

Фаршированные яйца

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Фаршированные яйца (или предок яиц казино) — это «маленькое черное платье» холодной кухни: элегантное, ненадоедающее и многоликое. Секрет кроется в идеальной эмульсии жирности яичного желтка и вкусовых добавок, от чего начинка становится не душной, а шелковисто-кремовой. Хотя многие достают рецепт только на Пасху, хорошо приготовленная, сбалансированная кислотой и жиром версия может стать звездой любого воскресного стола.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля для варки (с крышкой)
  • Миска с чистой водой и льдом (для охлаждения)
  • Острый нож
  • Кондитерский мешок (или пакет со срезанным углом) для наполнения

Информация об аллергенах

⚠️ Яйца
⚠️ Молоко
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения, затем выключите огонь, накройте крышкой и оставьте в горячей воде на 10 минут.

Совет: Этот щадящий метод предотвращает превращение белка в резину, а желтка в сухость.
2 ✓

Переложите яйца сразу в миску с ледяной водой и дайте полностью остыть (ок. 10-15 минут).

Совет: Из-за температурного шока внутренность яйца сжимается, отделяется от скорлупы, так будет легче чистить.
3 ✓

Почистите яйца, разрежьте их вдоль пополам, и целые желтки переложите в миску.

Совет: Вытирайте нож влажным бумажным полотенцем перед каждым разрезом, чтобы срез был красивым.
4 ✓

Разомните желток вилкой, затем смешайте до кремообразности с мягким маслом, сметаной, горчицей и лимонным соком. Приправьте солью и белым перцем.

Совет: Масло придает крему стойкость, чтобы он не растекся (застывание при охлаждении), а лимонный сок подчеркивает вкусы.
5 ✓

Наполните кремом кондитерский мешок и выдавите обратно в углубления белков.

Совет: Если нет кондитерского мешка, отрежьте угол у плотного пакета для завтраков и используйте его.
6 ✓

Поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы вкусы соединились и масло застыло.

Совет: Накройте свободно пленкой, чтобы не впитало запах холодильника.
7 ✓

Перед подачей посыпьте красной паприкой и свежей зеленью.

Совет: Красная паприка не только украшение, ее сладковатый вкус отлично подходит к яйцу.

Частые вопросы о рецепте

Почему край желтка позеленел?
Вы варили слишком долго! Сера и железо в яйце вступили в реакцию при высокой температуре. Этого можно избежать быстрым охлаждением.
Как красиво почистить?
Используйте более старые (5-10 дневные) яйца, потому что белок свежего яйца еще слишком плотно прилегает к подскорлупной оболочке.
Сколько хранится?
В холодильнике, накрытым, лучше всего 1-2 дня, но начинка на воздухе может быстро засохнуть.

Ингредиенты

  • 6 шт. Яйцо (размер L)
  • 50 г Сметана (20%)
  • 1 ст. л. Горчица (дижонская или обычная)
  • 30 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 1 ч. л. Лимонный сок (свежевыжатый)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Белый перец (молотый)
  • 1 ч. л. Сладкая паприка (для украшения)
  • 1 пучок Петрушка или шнитт-лук