Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сочный, запеченный в духовке фаршированный свиной карбонад, наполненный свежей зеленью и плавящимся сыром.
Праздничное жаркое из свинины, фаршированное хлебом и зеленью, в хрустящем беконе.

Фаршированный свиной карбонад

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Карбонад — одна из самых благородных, но самых сухих частей свиньи (низкое содержание жира). Поэтому гениальное решение — фарширование и заворачивание: сочная начинка из булки увлажняет изнутри, а бекон снаружи защищает мясо от высыхания при запекании, пока вкусы пропитывают волокна.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 20 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 5 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Длинный острый нож (для прорезания)
  • Игла для мяса или кулинарная нить
  • Противень
  • Алюминиевая фольга

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Порвите булочки на кусочки, замочите в молоке, через пару минут тщательно отожмите.

Совет: Лишнюю жидкость нужно удалить, иначе начинка размочит мясо изнутри.
2 ✓

Лук мелко нарежьте и пассеруйте на жире. В миске смешайте отжатую булку, яйцо, обжаренный лук, раздавленный чеснок и рубленую петрушку. Посолите, поперчите.

Совет: Яйцо связывает начинку, под воздействием тепла затвердевает (коагулирует), поэтому ее можно будет резать.
3 ✓

В центре карбонада сделайте продольный надрез длинным ножом и расширьте отверстие, или глубоко надрежьте сбоку и раскройте как книгу.

Совет: Работайте осторожно, не проткните стенки мяса, иначе начинка вытечет!
4 ✓

Наполните мясо массой. Отверстие закройте иглой для мяса или зашейте.

Совет: Не набивайте слишком плотно, так как при запекании начинка может немного расшириться.
5 ✓

Посолите мясо снаружи (осторожно, бекон тоже соленый!), оберните ломтиками бекона. Положите в противень, подлейте немного воды и накройте фольгой.

Совет: Под фольгой мясо парится, оставаясь мягким. А жир бекона постоянно смазывает его.
6 ✓

Запекайте при 180°C ок. 60 минут, затем снимите фольгу и подрумянивайте еще 20 минут, пока бекон не станет хрустящим.

Совет: Перед нарезкой обязательно дайте отдохнуть 15 минут на столе! За это время соки, которые от жара устремились к поверхности мяса, вернутся обратно между волокон.

Частые вопросы о рецепте

Почему карбонад стал сухим?
Вы пересушили. Используйте термометр для мяса: если центр мяса достигает 70–75°C, оно готово. Каждая лишняя минута только сушит.
Почему развалился при нарезке?
Вы не дали ему отдохнуть после запекания или резали тупым ножом. Во время отдыха волокна успокаиваются и удерживают сок.

Ингредиенты

  • 1 кг Свиной карбонад (целый, без кости)
  • 2 шт. Черствая булочка
  • 100 мл Молоко
  • 1 шт. Яйцо
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 2 ст. л. Жир или масло
  • 150 г Бекон (ломтиками)