Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Котлеты с хрустящей корочкой, приготовленные из сочного фарша
Классический фаширт из пряного фарша, приправленный луком и чесноком, обжаренный до хруста

Фаширт

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Секрет идеального фаширта в балансе: не слишком твердый, не слишком мягкий. Мясо дает тело, жирные части — сочность, а замоченная булка разрыхляет структуру, чтобы получить не твердый мясной шар, а воздушную, приятную для укуса текстуру. А чеснок и паприка — это его венгерская душа.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для смешивания
  • Сковорода для жарки
  • Терка для лука

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Замочите булку в молоке, пока она полностью не пропитается, затем тщательно отожмите.

Совет: Крахмал булки и оставшаяся в ней влага, превращаясь в пар, разрыхляют котлету изнутри, от этого она будет мягкой.
2 ✓

Лук натрите на терке или очень мелко нарежьте, чеснок раздавите.

Совет: Кашица тертого лука лучше распределяется в мясе, не будет кусочков, которые могли бы разорвать шарик.
3 ✓

Смешайте мясо, отжатую булку, яйцо, лук и специи. Вымешивайте, пока масса не станет однородной и немного липкой.

Совет: От вымешивания белки мяса (миозин) становятся липкими, это естественный клей, который держит фаширт вместе наряду с яйцом.
4 ✓

Мокрыми руками сформируйте шарики, сплющите их в диски и обваляйте в панировочных сухарях.

Совет: Сухари образуют хрустящую корочку во внешнем слое, которая удерживает сок внутри.
5 ✓

В средне-горячем масле жарьте их по 4-5 минут с каждой стороны до темно-красного цвета. Обсушите на бумажном полотенце.

Частые вопросы о рецепте

Почему развалились при жарке?
Было слишком много булки, или вы недостаточно вымесили массу, и не активировался белок мяса, который держал бы ее вместе.
Середина осталась сырой.
Вы слепили слишком большие шарики, или масло было слишком горячим, и снаружи сгорело до того, как тепло дошло до середины.

Ингредиенты

  • 500 г Свиной фарш (желательно лопатка, чтобы не было сухо)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Яйцо
  • 2 ломтик Черствый хлеб или булка
  • 100 г Панировочные сухари (для обваливания)
  • 100 мл Молоко (или вода для замачивания)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Сладкая паприка
  • 500 мл Масло (для жарки)