Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Традиционный фасолевый суп с чипетке, поданный на бульоне из копченостей
Согревающий фасолевый суп с копченостями и домашними чипетке.

Фасолевый суп с клецками

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Фасолевый суп — блюдо терпения. Твердую оболочку и плотную середину сухой фасоли может вскрыть только медленная, бережная варка (регидратация). Густоту супу придают вываривающийся из фасоли крахмал и чипетке — рустикальное, твердое тесто, специально созданное, чтобы оставаться пригодным для жевания даже в густом бульоне.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (объем фасоли увеличится!)
  • Миска для замеса чипетке

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Слейте воду с замоченной фасоли, поставьте вариться в свежей воде с лавровым листом. Не солите!

Совет: Во время замачивания фасоль впитывает воду, поэтому варится быстрее, и улучшается ее усвояемость (меньше вздутия).
2 ✓

Пока фасоль варится, приготовьте зажарку/основу: пассеруйте мелко нарезанный лук и чеснок на жире. Снимите с огня, вмешайте паприку.

Совет: Основа венгерских супов — лук с паприкой, который дает вкус и цвет.
3 ✓

Когда фасоль станет полумягкой (ок. 40–50 минут), добавьте нарезанную кружочками морковь, основу с паприкой, колбасу и теперь посолите.

Совет: Моркови нужно меньше времени, чем фасоли. Солить теперь безопасно.
4 ✓

Приготовьте чипетке: замесите яйцо с таким количеством муки (ок. 100 г), чтобы получить очень твердое тесто. Отщипывайте от него маленькие кусочки.

Совет: Твердое тесто не разваривается в супе, а остается приятно упругим (аль денте).
5 ✓

Когда фасоль и овощи станут мягкими, бросьте чипетке и варите еще 5–10 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Совет: Готово, когда середина чипетке перестанет быть сырой.

Частые вопросы о рецепте

Почему фасоль осталась твердой?
Вы посолили слишком рано или добавили кислую среду (напр., томаты, уксус) в начале. Кислота и соль делают оболочку фасоли твердой и препятствуют размягчению.
Почему чипетке разварились?
Тесто было слишком мягким (мало муки) или вы варили слишком долго. Чипетке должны быть твердыми в сыром виде.

Ингредиенты

  • 250 г Сухая белая фасоль (замоченная накануне)
  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Корень петрушки
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Паприка
  • 150 г Копченая колбаса
  • 2 ст. л. Масло или жир
  • 1.5 л Вода (или бульон от копченостей)
  • 1 шт. Яйцо (для чипетке)
  • 100 г Пшеничная мука (для чипетке)