Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Филе кенгуру на гриле, поданное с запеченными овощами
Идеально приготовленное филе кенгуру с золотистой корочкой

Филе кенгуру на гриле

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо кенгуру — настоящий деликатес: красное мясо с чрезвычайно низким содержанием жира и высоким содержанием железа, вкус которого напоминает дичь, но мягче. Поскольку в нем практически нет жировой ткани, ключом при жарке является техника поливания маслом (basting), которая придает сочность и ореховый, карамелизированный аромат конечному результату.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с толстым дном (лучше всего чугунная)
  • Щипцы для переворачивания мяса
  • Ложка для поливания

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Достаньте мясо из холодильника заранее. Смажьте оливковым маслом, лимонным соком, тщательно посолите и поперчите. Оставьте на 15 минут.

Совет: Масло служит проводящим слоем между мясом и источником тепла, способствуя равномерному подрумяниванию.
2 ✓

Разогрейте сковороду на средне-сильном огне. Положите мясо и жарьте одну сторону 3 минуты до образования красивой корочки.

Совет: Не двигайте мясо в первые минуты, дайте корочке сформироваться.
3 ✓

Переверните мясо. В этот момент бросьте рядом масло, раздавленные зубчики чеснока и веточку розмарина. Масло начнет пениться.

Совет: Пенящееся масло указывает на то, что вода уходит и начинается обжаривание (реакция Майяра в жире).
4 ✓

Слегка наклоните сковороду и постоянно поливайте мясо горячим ароматным маслом еще 3-4 минуты.

Совет: Эта техника (аррозе) обеспечивает прожаривание мяса изнутри, в то время как снаружи оно постоянно получает ароматный жир, не пересыхая.
5 ✓

Выньте мясо и дайте ему отдохнуть 5-10 минут перед подачей. Оставшимся пряным маслом полейте при подаче.

Совет: Во время отдыха волокна расслабляются, и соки распределяются внутри мяса.

Частые вопросы о рецепте

Почему мясо стало жестким?
Вероятно, вы его пережарили. Кенгуру нельзя прожаривать полностью (well-done), потому что оно высыхает. Придерживайтесь уровня medium-rare (средний).
Какой гарнир подходит?
Сладковатые корнеплоды (например, запеченная свекла, батат) отлично уравновешивают дикий характер мяса.

Ингредиенты

  • 4 шт. Филе кенгуру (комнатной температуры)
  • 30 мл Оливковое масло
  • 2 зубчик Чеснок (в кожуре, слегка раздавленный)
  • 2 веточка Свежий розмарин
  • 10 г Соль
  • 5 г Черный перец (крупного помола)
  • 20 мл Лимонный сок
  • 50 г Сливочное масло (холодные кубики)
  • 1 пучок Свежая петрушка (по желанию)