Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Филе сома в панировке на утином жире с лимоном
Особое рыбное блюдо, жаренное на утином жире

Филе сома в панировке на утином жире

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Сом — король венгерских вод, его мясо белое, плотное и без костей. В этом рецепте мы используем старый деревенский трюк: жарим не на масле (или не только на нем), а на утином жире. Аромат утиного жира придает невероятную глубину более нейтральному вкусу рыбы, а панировка становится от него экстра-хрустящей. Это не столовская рыба, это праздничное блюдо.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Нож для филе
  • Сковорода
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Филе помойте, обсушите и нарежьте на куски. Посолите и поперчите.

Совет: К рыбе больше подходит белый перец, так как его вкус мягче.
2 ✓

Запанируйте ломтики (мука, яйцо, сухари).

Совет: На влажной поверхности рыбы мука склонна комковаться, следите за равномерным тонким слоем.
3 ✓

Разогрейте утиный жир в сковороде. Не нужно доводить до дыма, но он должен быть горячим.

Совет: Точка дымления чистого жира ниже, чем у масла, поэтому жарьте на среднем огне, чтобы панировка не сгорела до того, как прожарится рыба.
4 ✓

Жарьте кусочки рыбы по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Совет: Рыба готова, когда мясо меняет цвет с прозрачного на белоснежный и распадается на пластинки.
5 ✓

Дайте стечь жиру и подавайте с лимоном.

Совет: Утиный жир — тяжелая пища, кислота лимона помогает пищеварению и балансу вкусов.

Частые вопросы о рецепте

Почему рыба разваливается?
Структура мяса рыбы намного рыхлее, чем у млекопитающих. Если часто переворачивать, она ломается. Хорошо прожарьте одну сторону и переверните только один раз!

Ингредиенты

  • 600 г филе сома
  • 100 г мука
  • 3 шт. яйцо
  • 150 г панировочные сухари
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. молотый белый перец
  • 300 г утиный жир (или половина масла, половина жира)
  • 1 шт. лимон