Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Фламмкухен со сметаной, луком и беконом
Хрустящий Фламмкухен со сметаной, луком и кусочками бекона

Фламмкухен

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
«Огненный пирог» (Tarte Flambée) — деревенский подарок региона Эльзас. Изначально его использовали для проверки температуры печи перед выпечкой хлеба: если тонкое тесто становилось хрустящим за пару минут, печь была готова. Секрет — в сочетании бездрожжевого, тонкого как бумага теста и жирной сметаны (или крем-фреш), увенчанного сладостью лука и дымком бекона. Легкий, хрустящий, от него невозможно оторваться.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 32 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Немецко-Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка (обязательно)
  • Пергаментная бумага
  • Мандолина или очень острый нож для лука

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Отмерьте муку, смешайте с солью. Добавьте воду и масло, затем быстрыми движениями замесите эластичное, гладкое тесто.

Совет: Не месите слишком долго, только чтобы собралось, иначе будет резиновым. [Чрезмерный замес вызывает излишнее образование глютена, что здесь не нужно.]
2 ✓

Сформируйте из теста шар, тонко смажьте маслом и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15-20 минут.

Совет: Отдых обязателен, чтобы тесто можно было раскатать, и оно не сжималось обратно. [Релаксация нитей глютена.]
3 ✓

Тем временем разогрейте духовку до максимума (250°C). Нарежьте лук тончайшими полукольцами, бекон — мелкими кубиками или тонкими полосками.

Совет: Лук хорош, когда он почти прозрачный, так он точно пропечется за короткое время.
4 ✓

На присыпанной мукой доске раскатайте тесто в овал или прямоугольник, как можно тоньше (1-2 мм). Переложите на противень, застеленный пергаментом.

Совет: Сквозь тесто должно быть почти видно! Это ключ к хрусту.
5 ✓

Смажьте тесто сметаной до самых краев. Слегка посолите (бекон и так соленый!) и смело поперчите.

Совет: Жирность сметаны защищает тесто от высыхания, создавая кремовую основу.
6 ✓

Равномерно посыпьте луком и беконом.

Совет: Жир из бекона при вытапливании ароматизирует лук и сметану.
7 ✓

Выпекайте в горячей духовке 10-12 минут, пока края теста не станут темно-коричневыми, хрустящими, а бекон не подрумянится.

Совет: Следите, так как тонкое тесто может внезапно сгореть!
8 ✓

Подавайте сразу, горячим, нарезав на доске.

Совет: Это блюдо не может ждать, свежим оно лучше всего.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто стало твердым?
Вы оставили его слишком толстым или пекли слишком долго при низкой температуре. Этому тесту нужна «шоковая выпечка»: очень горячая духовка, короткое время.
Можно ли использовать дрожжи?
В оригинальном рецепте обычно не используются, так получается более хрустящим, похожим на облатку. С дрожжами будет мягче, больше похоже на хлеб.

Ингредиенты

  • 250 г Мука (пшеничная)
  • 125 мл Теплая вода
  • 15 мл Оливковое или подсолнечное масло
  • 5 г Соль
  • 200 г Жирная сметана (или Крем-фреш)
  • 2 шт. Репчатый или красный лук
  • 100 г Копченый бекон (кубиками или полосками)
  • 2 г Свежемолотый черный перец