Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью Шакшука с помидорами Онигири с начинкой из умебоши, подача со свежими листами нори Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши Кеджери с яйцом, копченой рыбой и свежей петрушкой Кеджери с яйцом Баннок с картофелем, поданный со свежей петрушкой Баннок с картофелем Торт 'Красный бархат' (веганский) со свежими фруктами Торт 'Красный бархат' (веганский) Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком Кацуо татаки с васаби Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом Форикол с загущением мукой Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху Пастуший пирог с чесноком Чапчхэ с имбирем, поданное с бататовой лапшой и овощами Чапчхэ с имбирем Подача персикового маринада барбекю с перцем Персиковый маринад барбекю с перцем Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Шакшука с помидорами, турецкое блюдо с яйцом и свежей зеленью Шакшука с помидорами Онигири с начинкой из умебоши, подача со свежими листами нори Онигири с начинкой из маринованной сливы умебоши Кеджери с яйцом, копченой рыбой и свежей петрушкой Кеджери с яйцом Баннок с картофелем, поданный со свежей петрушкой Баннок с картофелем Торт 'Красный бархат' (веганский) со свежими фруктами Торт 'Красный бархат' (веганский) Кацуо татаки с васаби, ломтики тунца, украшенные кунжутом и зеленым луком Кацуо татаки с васаби Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом Форикол с загущением мукой Пастуший пирог с чесноком, поданный с картофельным пюре сверху Пастуший пирог с чесноком Чапчхэ с имбирем, поданное с бататовой лапшой и овощами Чапчхэ с имбирем Подача персикового маринада барбекю с перцем Персиковый маринад барбекю с перцем Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой)
Рагу Форикол из ягненка и капусты с густым перечным соусом
Ягненок и капуста в скандинавском стиле

Форикол с загущением мукой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Форикол (ягненок в капусте) — национальное блюдо Норвегии. Это вершина скандинавского минимализма: всего пара ингредиентов, но богатый вкус. Мясо и капуста тушатся слоями в собственном соку, пока ягненок не начнет отделяться от кости, а капуста не станет сладкой и мягкой. Характер блюду придает черный перец. В этой версии мы посыпаем слои небольшим количеством муки, которая к концу приготовления связывает выделившиеся соки в густой кремовый соус.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 700 ккал
🌍 Кухня Норвежская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с толстым дном и крышкой

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Нарежьте капусту крупными дольками (не шинкуйте, она должна остаться кусками). Мясо помойте и обсушите.

Совет: Крупные куски капусты выдержат 2 часа варки и не превратятся в пюре.
2 ✓

На дно кастрюли выложите слой мяса (жирные куски вниз), сверху слой капусты.

Совет: Жирное мясо снизу защитит блюдо от пригорания, а вытапливаясь, пропитает верхние слои.
3 ✓

Посыпьте солью, черным перцем и припудрите мукой. Повторяйте слои (мясо, капуста, специи, мука), пока ингредиенты не закончатся.

Совет: В процессе варки мука смешивается с паром и мясным соком, образуя соус и загущая жидкость.
4 ✓

Залейте водой (не нужно, чтобы она полностью покрывала содержимое, капуста осядет). Накройте крышкой.

Совет: Смысл в приготовлении на пару, а не в варке.
5 ✓

Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Тушите 2 часа, пока мясо не начнет отделяться от кости. Не перемешивайте, только встряхивайте кастрюлю!

Совет: Перемешивая, вы поломаете капусту. Встряхивание предотвращает пригорание.
6 ✓

Подавайте горячим, посыпав петрушкой, с вареным картофелем. На следующий день еще вкуснее!

Совет: Вкусы (особенно перца и капусты) по-настоящему объединяются, когда блюдо настоится.

Частые вопросы о рецепте

Мне не нравится раскусывать целый перец, что делать?
Положите горошины перца в ситечко для чая или марлю. Так вкус передастся, но перед подачей их можно будет убрать.
Какое мясо выбрать?
Лучше всего подходят лопатка, шея или грудинка. Нужен жир и кости, они дают вкус. Сухое мясо (окорок) не подойдет.

Ингредиенты

  • 800 г лопатка ягненка (на кости, нарезанная)
  • 1 шт. белокочанная капуста (средняя)
  • 2 ч. л. черный перец горошком
  • 2 ч. л. соль
  • 2 ст. л. пшеничная мука
  • 700 мл вода
  • 1 ст. л. свежая петрушка (для подачи)