Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Гамбо с оливковым маслом, богатыми специями и овощами
Наваристое гамбо с курицей и овощами на оливковом масле

Гамбо с оливковым маслом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Гамбо — душа Луизианы в тарелке: встреча французской, испанской, африканской и индейской кухонь. Традиционная версия часто готовится на сале или сливочном масле как основе для 'ру' (пассеровки), но эта версия использует оливковое масло, что привносит средиземноморскую легкость в густое, пряное рагу. Сердце блюда — 'Святая Троица' (лук, сельдерей, перец) и терпение: пассеровку нужно жарить до цвета темного шоколада, это придает характерную дымную глубину.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 50 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Американская (Южная/Креольская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (лучше всего чугунная)
  • Деревянная ложка
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

Подготовьте 'Святую Троицу': нарежьте мелкими кубиками лук, зеленый перец и сельдерей.

Совет: Все должно быть под рукой (mise en place), потому что рядом с ру у вас не будет времени резать.
2 ✓

В большой кастрюле разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте посоленные, поперченные кубики курицы до золотистого цвета. Выложите на тарелку.

Совет: Не нужно прожаривать полностью, только чтобы получилась корочка (реакция Майяра) для вкуса.
3 ✓

Приготовьте Ру (пассеровку): положив оставшееся масло и муку в кастрюлю, на среднем огне, постоянно помешивая, жарьте до темно-орехового цвета (ок. 10-15 минут).

Совет: Это душа гамбо. Не сожгите, но будьте смелее с цветом — это дает густоту и ореховый вкус.
4 ✓

Добавьте к ру нарезанные овощи (лук, перец, сельдерей). Перемешайте, сок овощей остановит жарку муки. Тушите 5 минут.

5 ✓

Вмешайте измельченный чеснок и специи (паприка, тмин, кайенский перец), жарьте 1 минуту, затем залейте бульоном. Перемешайте до исчезновения комков.

Совет: Бульон добавляйте постепенно.
6 ✓

Верните курицу, добавьте помидоры и стручковую фасоль/окру. Варите на медленном огне 30-40 минут, пока не загустеет.

Совет: Окра содержит естественный загуститель.
7 ✓

Тем временем сварите рис в подсоленной воде. При подаче налейте гамбо на рис.

Частые вопросы о рецепте

Почему подгорел ру?
Ру требует постоянного помешивания. Если в нем появились черные точки, к сожалению, он сгорел и будет горчить - нужно начинать заново.
У меня нет зеленого перца, подойдет ли болгарский?
Для традиционного вкуса лучше подходит более горький вкус зеленого перца, но с болгарским тоже вкусно, только будет слаще.

Ингредиенты

  • 500 г Филе куриных бедер (кубиками)
  • 1 шт. Зеленый перец (или столовый перец)
  • 2 стебель Стеблевой сельдерей (вместо моркови традиционнее)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Помидоры (без кожицы, кубиками)
  • 200 г Окра (бамия) или стручковая фасоль (если нет окры)
  • 4 ст. л. Оливковое масло
  • 3 ст. л. Мука (для ру)
  • 1 л Куриный бульон
  • 1 ч. л. Копченая паприка
  • 1 ч. л. Римский тмин (кумин)
  • 1 щепотка Кайенский перец (по вкусу)
  • 200 г Длиннозерный рис