Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Гато де фуа, поданный с поджаренным хлебом
Традиционный французский печеночный паштет с тостами

Гато де фуа (французский печеночный паштет)

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
«Gâteau de foie» буквально означает печеночный торт, но не думайте о сладостях! Это одна из гордостей города Лион: легкий, воздушный, почти как суфле, печеночный паштет, который подают теплым. Железный вкус куриной печени становится шелковистым и элегантным благодаря сливкам, яйцам и маслу. Гораздо более изысканно, чем обычный намазываемый паштет.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Французская (Лион)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер или измельчитель
  • Сковорода
  • Форма для запекания (форма для торта или паштета)
  • Противень (для водяной бани)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Лук и чеснок измельчите. Растопите масло в сковороде и спассеруйте в нем лук до прозрачности.

Совет: Сладость лука уравновешивает горечь печени.
2 ✓

Бросьте очищенную печень и жарьте на сильном огне пару минут, только до тех пор, пока она не побелеет/подрумянится снаружи, но внутри останется розовой. Не прожаривайте полностью!

Совет: Если пережарить печень, паштет будет зернистым и сухим. Он полностью приготовится в духовке.
3 ✓

Положите печень (вместе с маслом и луком) в блендер. Добавьте сливки, яйца, соль, перец и мускатный орех. Взбейте до полностью гладкой, кремовой консистенции.

Совет: Яйцо свяжет (свернет) массу при запекании, а сливки разрыхлят.
4 ✓

Вмешайте вручную нарезанную петрушку и панировочные сухари.

Совет: Сухари впитают лишнюю влагу и придадут форму.
5 ✓

Вылейте в смазанную маслом форму. Поставьте форму в противень с высокими бортиками и налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы (водяная баня).

Совет: Вода работает как буфер, обеспечивая равномерное, щадящее распределение тепла.
6 ✓

Запекайте при 180°C ок. 35-40 минут. Готово, если середина уже твердая, не жидкая. Дайте остыть 10 минут перед тем, как вынуть из формы.

Совет: Можете проверить зубочисткой. Если выходит чистой — готово.

Частые вопросы о рецепте

Зачем печь на водяной бане?
Яично-печеночная масса очень чувствительна к теплу. Водяная баня (bain-marie) гарантирует, что температура не поднимется выше 100°C, поэтому паштет останется кремовым, а края не превратятся в омлет.

Ингредиенты

  • 400 г Куриная печень (очищенная)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зуб. Чеснок
  • 50 г Сливочное масло
  • 100 мл Сливки (мин. 30%)
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 50 г Панировочные сухари
  • 2 шт. Яйцо
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 щепотка Тертый мускатный орех